Kanzasas štata zieds ir saulespuķe, savvaļas puķe, kas ir vietējā un plaši izplatīta visā štatā. Lai gan bieži ir grūti noteikt dažādas saulespuķu sugas, Kanzasā ir aptuveni 11 dažādas to sugas. Tā kā štatā dzīvo tik bagātīga saulespuķu šķirne un skaits, auga pieņemšana par Kanzasas štata ziedu nav pārsteidzoša. Lepnums par saulespuķi ir redzams arī citviet oficiālajos Kanzasas štata simbolos. Kā Kanzasas štata zieds, saulespuķu attēli ir arī štata karogā un štata kvartālā; turklāt Kanzasa pat nes iesauku Sunflower State.
Saulespuķei ir zieda galviņa, kas faktiski seko saulei un griežas pret to visas dienas garumā. Vēl viena saulespuķu īpašība ir tā, ka tās galvu faktiski veido 1,000–2,000 atsevišķu ziedu. Turklāt saulespuķe sastāv arī no diviem dažādu veidu ziediem: diska ziediem un staru ziediem. Diska ziedi ir mazi, parasti mataini ziedi, kas veido saulespuķu centru, un staru ziedi ir lielas, dzeltenas ziedlapiņas gar apmali. Katrs disks un katrs stars ir atsevišķi ziedi, un diska ziedi kļūst par sēklām, bet staru ziedi ne.
Kā Kanzasas štata ziedu, daži uzskata, ka saulespuķe ir spilgts un apsveicams skats plakanajā prēriju ainavā. Saulespuķu sēklas var būt uzkodas gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. Saulespuķu sēklas ir bagātas ar olbaltumvielām, kas padara tās par labu pārtikas avotu, un tās ir arī bagātas ar eļļu, kas padara tās par labu avotu augstākās kvalitātes eļļas ražošanai.
Saulespuķu audzēšana aizsākās tūkstošiem gadu, sākot no Amerikas pamatiedzīvotājiem. Viņi pieradināja savvaļas parastās saulespuķes, jo saskatīja to vērtību kā pārtikas avotu. Tajā laikā savvaļas saulespuķu sēklas parasti bija tikai aptuveni 5 milimetrus (0.5 centimetrus) lielas. Amerikas pamatiedzīvotāji rūpīgi izvēlējās lielākās no saulespuķu sēklām, ko audzēt, un gadu gaitā tas noveda pie lielo saulespuķu, kas mūsdienās pazīstamas kā modernās saulespuķes, augšanas. Mūsdienu saulespuķes spēj saturēt lielu daudzumu sēklu un tādējādi ražot daudz saulespuķu eļļas.