Kodināšanas sāls ir sāls veids, kas ir īpaši paredzēts kodināšanai un konservēšanai. Lai padarītu to vispiemērotāko paredzētajam lietojumam, šāda veida sāls ir īpaši tīrs, un tas parasti ir ļoti smalki graudains, lai nodrošinātu, ka tas viegli izšķīst. Daudzos tirgos tiek piedāvāts kodināšanas sāls, lai gan dažās pilsētās cilvēkiem tas var būt nedaudz jāmeklē. Šķipsniņā šāda veida sāli var aizstāt ar košera sāli vai galda sāli, lai gan šie sāļi var nedarboties tik labi.
Smalkie graudi
Smalkās kodināšanas sāls graudiņš ir svarīgs, jo tas ļauj sāli vieglāk izšķīst. Tas nozīmē, ka sāls tiks vienmērīgi sadalīts visā sālījumā, radot nepieciešamo sāļumu, lai marinētu pārtiku būtu droši uzglabāt un ēst. Bez smalkgraudaina sāls pavāriem būtu jābūt īpaši uzmanīgiem, lai pārliecinātos, ka viss sāls ir izšķīdis, tādējādi sālījumā izveidojot vienmērīgu suspensiju.
Novērš krāsas maiņu
Sālīšanas sāls tīrība ir svarīga no estētiskā viedokļa, taču ne vienmēr no pārtikas nekaitīguma viedokļa. Jodēts sāls, piemēram, tipiskais galda sāls, padarīs marinētus ēdienus tumšus, kas var padarīt tos neizskatīgus, un lielākajā daļā sāļu izmantotie pretsalipes līdzekļi aptumšo sālījumu. Neviena no šīm problēmām nav bīstama, taču lielākajai daļai cilvēku nepatīk ēst nokrāsainu pārtiku, kas ir zvejota no duļķaina sālījuma, tāpēc pavāri tā vietā izmanto marinēšanas sāli.
Citi lietojumi
Kodināšanas sāls nav jāizmanto tikai kodināšanai. To var izmantot arī tāpat kā parasto galda sāli receptēs, lai gan tai ir tendence sabiezēt, tāpēc cilvēkiem jābūt uzmanīgiem ar sālīšanu mitrumā. Lai novērstu uzglabājamās kodināšanas sāls salipšanu, traukā var pievienot dažus rīsu graudus. Sagatavoto sāli var arī apgrauzdēt cepeškrāsnī, lai izkausētu mitrumu, kas ļauj viegli sadalīt sāli.
Kodināšanas Sālījums
Papildus sālim kodināšanas sālījumā parasti ir garšvielu klāsts, kas lēnām iekļūst ēdienā, marinējot, piešķirot tam aromātu. Atkarībā no izmantotajām garšvielām marinētais ēdiens var būt karsts, pikants vai diezgan neitrāla garša. Sāls garšas intensitāte atšķiras atkarībā no tā, vai ēdiens ir marinēts etiķī ar sāli kā konservantu vai arī kodināšanai tika izmantots tikai sāls sālījums.
Ja izmanto tikai sāls sālījumu, pavāri var izmantot noteiktu testu, ko sauc par olu testu, lai noskaidrotu, vai sālījums ir pietiekami stiprs. Olu pārbaudē olu iepilina sālījumā. Ja tas peld, sālījums ir labs, bet, ja tas nogrimst, sālījums nav pietiekami sāļš.