Kodināšanas kaļķi ir sastāvdaļa, ko izmanto kodināšanas procesā, lai saglabātu dārzeņus, piemēram, gurķus. Pārtikas kaļķa mērķis ir saglabāt marinētu gurķu stingrību, un dažās kodināšanas receptēs kaļķa vietā dažreiz tiek izmantots līdzīgs cietinātājs alauns. Kalcija hidroksīds, cits kodināšanas kaļķa nosaukums, tiek apvienots ar ūdeni, lai pagatavotu gurķus daudzās kodināšanas receptēs, un mērcēšanas periods var svārstīties no 12 līdz 24 stundām. Tomēr pēc šī laika perioda ir svarīgi, lai visi kaļķi tiktu nomazgāti no marinējamā ēdiena, neatkarīgi no tā, vai tie ir marinēti gurķi vai arbūzu mizas vai kāds cits produkts. Ja tas netiek darīts, tas var izraisīt botulismu, nervu toksīnu, kas izraisa smagas slimības un dažreiz paralīzi un nāvi.
Pārtikas nekaitīguma eksperti iesaka pārtraukt kodināšanas kaļķa un alauna izmantošanu kā stingrāku līdzekli kodināšanas receptēs, neskatoties uz to, ka tie tiek izmantoti kā sastāvdaļas kodināšanas receptēs. Speciālisti saka, ka kaļķa un alauna kodināšana var būt kaitīga. Aluns ir nāvējošs, ja pieaugušais patērē tikai 1 unci (28.34 gramus), un kaļķi var izraisīt botulismu, kā arī citas nopietnas veselības problēmas, kas var izraisīt nāvi. Ja receptē tiek izmantots kodināšanas kaļķis, gurķi vai citi marinētie dārzeņi ir vairākas reizes jāskalo ar tīru ūdeni, lai nomazgātu kaļķi. Papildu skalošana ir nepieciešama, jo marinētie dārzeņi var absorbēt daļu kaļķa no kodināšanas maisījuma, kurā dārzeņi tika mērcēti.
Drošības ieteikumi paredz sākotnējo skalošanu ar ūdeni vai mērcēšanu vienu stundu un pēc tam vēl divas līdzīgas skalošanas tūlīt pēc pirmās. Lai izvairītos no kodināšanas kaļķa izmantošanas, alternatīvs veids, kā gurķus nostiprināt pirms kodināšanas, ir iegremdēt gurķus aukstā ūdenī un atstāt tos mērcēties līdz piecām stundām. Vēl viens ieteikums ir pārliecināties, ka visi novācamie dārzeņi ir pēc iespējas svaigāki, jo nekādu maiguma vai bojājuma mājienu nevar mainīt.
Rūpnieciskās kvalitātes kaļķi nav ieteicams izmantot kā kodināšanas kaļķi, jo tie var saturēt piemaisījumus, kas nav droši uzņemšanai vai lietošanai kopā ar pārtiku. Rūpnieciskos kaļķus var atrast tīrīšanas līdzekļos, šķīdinātājos un cementā. Papildus botulismam kaļķu uzņemšana var izraisīt saindēšanos ar kalcija hidroksīdu ar daudziem simptomiem, kuriem nepieciešama medicīniska palīdzība, tostarp kakla sāpes, redzes zudums, gremošanas problēmas, tostarp vemšana un sāpes, orgānu bojājumi, elpošanas traucējumi, ādas apdegumi un strauja asinsspiediena pazemināšanās. .