Kādi ir alauna plusi un mīnusi kodināšanai?

Aluns kodināšanai, kas pazīstams arī kā alumīnija kālija sulfāts vai kālija alumīnija sulfāts, pulvera veidā ir viegli atrodams pārtikas preču veikalu plauktos garšvielu ejā. Pārtikas nekaitīguma eksperti saka, ka alauns kodināšanai ir drošs, taču vienas unces (28.34 grami) norīšana pieaugušam cilvēkam var būt nāvējoša. Alunu kodināšanai var izmest, ja izmantotās metodes ir modernākas un receptēs minētie dārzeņi un augļi ir svaigi. Ja tiek izmantots alauns, tas rūpīgi jāizskalo no gala šķidruma un produkta.

Tradicionālajās kodināšanas receptēs alaunu sajauc ar ūdeni. Konserviem un citiem virtuvē esošajiem ir jābūt uzmanīgiem, lai neieelpotu pulveri vai izgarojumus alumīnija toksicitātes dēļ. Pārtikas speciālisti uzsver, ka alanu kodināšanai var izmantot droši, taču tas nav ieteicams, un tā lietošana nav arī absolūti nepieciešama. Vēl viena sastāvdaļa, ko tradicionāli izmanto, lai saglabātu produkta stingrību, ir kaļķis, taču pārtikas drošības eksperti saka, ka arī kaļķi var izmest no receptes. Kodinātais kaļķis, tāpat kā alauns, ja tiek izmantots receptē, pēc produkta pirmās mērcēšanas ir pilnībā jānoņem, rūpīgi izskalojot, un personām, kas strādā pie receptes, jāizvairās no kaļķa putekļu ieelpošanas.

Ir dažādi marinētu augļu un dārzeņu veidi, tostarp arbūzu miza, un dažādi to pagatavošanas procesi. Fermentētus vai sālītus produktus iztur sāls un ūdens maisījumā nedēļu vai ilgāk. Citā procesā, ko sauc par svaigu iepakojumu, izmanto garšvielu, etiķa un garšvielu maisījumu, kas ir vārīts, bet alauns parasti netiek izmantots ar šo metodi. Augļu kodināšanai izmanto citronu sulu vai etiķi. Alunu izmanto medicīnā kā pretsāpju līdzekli, savelkošu un vemšanas līdzekli, un tas ir arī cepamajā pulverī.