Kā gurķi kļūst par marinētiem gurķiem?

Pareizai kodināšanai ir nepieciešama apmācība, jo, nepareizi rīkojoties, marinētie ēdieni sabojāsies. Kad gurķi kļūst par marinētiem gurķiem, ir jāievēro vairāki nosacījumi. Pretējā gadījumā marinētie gurķi var būt bīstami ēst, jo var būt izveidojušās sliktās baktērijas. Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuri plāno marinēt mājās, jāpārliecinās, ka viņi zina, ko dara. Daudzi pavāri izvēlas iegādāties jau pagatavotus marinētus gurķus, lai izvairītos no pārtikas izraisītu slimību riska, un visi marinētie ēdieni ir jāizmet, ja vāks ir kļuvis izliekts vai parādās pelējums, jo tas norāda, ka tas nav pareizi apstrādāts vai noslēgts.

Kodināšanai nepieciešami rūpīgi tīri apstākļi un ļoti svaigi augļi. Ideālā gadījumā augļus vajadzētu marinēt 24 stundu laikā pēc ražas novākšanas, nevis pirms rūpīgas mazgāšanas un, gurķu gadījumā, apgriešanas. Gurķi kļūst marinēti divos dažādos veidos pēc tam, kad tie ir apstrādāti kodināšanai. Gurķu marinēti gurķi tiek gatavoti arī ar speciālu gurķu šķirni, nevis parastajiem galda gurķiem. Šai šķirnei ir konsekvents izmērs un kūkaina tekstūra, kas var būt pazīstama veselu marinētu gurķu patērētājiem.

Pirmais veids, kā pagatavot gurķu marinējumus, ir klasiskā kodināšanas tehnika, kas sākas ar procesu, ko sauc par anaerobo fermentāciju. Gurķus pilnībā iegremdē sālījumā, kas pagatavots ar kodināšanas sāli, kas var ietvert citas veselas svaigas garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, ķimenes vai dilles. Parasti gurķus nosver tā, lai tie paliktu pilnībā iegremdēti, un sālījumu periodiski nosmeļ un uzlej. Kad visi marinēti gurķi ir pilnībā raudzēti, tos iemērc vairākās maiņās svaigā tīrā ūdenī, lai iegūtu sāli. Ja marinēti gurķi ir jāsagriež šķēlēs, sagriešana tiek veikta pēc fermentācijas pabeigšanas.

Pēc raudzēšanas marinēti gurķi tiek uzglabāti skābā etiķa šķīdumā, kas neļauj tiem sabojāt, un tas ir pēdējais solis, kas nepieciešams, lai gurķi kļūtu par marinētiem gurķiem. Kodināšanas etiķī skābes saturs ir vismaz 5%, un tas novērš sliktās baktērijas. Daži cilvēki izlaiž fermentācijas posmu, kodinot gurķus tieši etiķa šķīdumā. Kad gurķi kļūst par marinētiem gurķiem, tos aizzīmogo sterilās burkās, kuras pasterizē karstā ūdens konservēšanas procesā, lai dārzeņi neizkristu. Šīs burkas parasti uzglabā apmēram gadu vēsā, sausā vietā, un pēc atvēršanas tās jāatdzesē.