Kas ir marinēts gurķis?

Sālījumā vai etiķī, kurā marinēti gurķi tiek marinēti, pievieno marinēšanas garšvielas, lai pievienotu garšu. Saldo sālījumu pagatavošanai var pievienot arī cukuru. Maizes un sviesta marinēti gurķi sālījumā satur vairāk cukura nekā citas šķirnes, un to pagatavošanai izmantotie gurķi bieži tiek sagriezti šķēlēs pirms kodināšanas. Maizes un sviesta marinēti gurķi bieži tiek ēsti uz sviestmaizēm vai hamburgeriem.

Poļu stila marinēti gurķi tiek gatavoti bez etiķa, un tie ir paļauti tikai uz fermentāciju, lai saglabātu un skābu garšu. Dabiski sastopamās Lactobacillus baktērijas uz tikko vākta gurķa mizas ir būtiskas procesam, un tās ir mākslīgi jāpievieno, ja netiek izmantoti svaigi novākti gurķi. Polijas marinēti gurķi tiek gatavoti stikla, keramikas vai koka traukā, un sālījumā tiek pievienotas dabīgas garšvielas, piemēram, veselas dilles, ķiploki, sinepju sēklas, mārrutki, lauru lapas un žāvētas smaržīgo piparu ogas. Sālījumā izmantoto ūdeni vispirms sterilizē vārot. Tvertne ir noslēgta ar audumu, un var izmantot akmeņus, lai gurķi būtu iegremdēti.

Tā kā Polijas marinētajos gurķos trūkst etiķa, sālījuma virspusē veidojas baktēriju plēve, kas tiek noņemta pirms marinētu gurķu pasniegšanas. Etiķa trūkuma dēļ arī poļu marinētajiem gurķiem ir īsāks glabāšanas laiks nekā citām šķirnēm. Poļu marinētie gurķi ir pieejami pusskābā un pilnskābā šķirnē. Jo vairāk sāls sālījumā, jo skābāks būs gala produkts.

Košera diļļu marinēti gurķi, vēl viena skābu marinētu gurķu šķirne, ne vienmēr ir stingri košera vai gatavoti saskaņā ar ebreju uztura likumiem, bet tiek gatavoti Ņujorkas ebreju kopienas tradicionālā veidā. Šāda veida marinētiem gurķiem sālījumā ir daudz ķiploku. Šāda veida marinēti gurķi tradicionāli tiek pasniegti Ņujorkas delikatesēs. Laima marinēti gurķi tiek mērcēti kaļķī, nevis sālījumā 24 stundas, piešķirot tiem kraukšķīgāku tekstūru. Laimu noskalo, marinētajiem gurķiem pievieno etiķi, cukuru un kodināšanas garšvielas.