Kas ir marinēts ingvers?

Ingvers ir sakņu augu veids, ko bieži izmanto medicīniskiem un kulinārijas nolūkiem. Ingvera sakne ir populāra ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, un to var pārvērst par garšvielu vai aromatizētāju vairākiem ēdieniem un uzkodām, tostarp zupām, konfektēm un dzērieniem. To bieži izmanto gan neapstrādātā, gan vārītā veidā daudzās Āzijas virtuvēs. Marinēts ingvers ir populāra sālījumu variācija, kas radusies Japānā, kur ingveru bieži iekļauj ēdienreizēs kā aromatizētāju, īpaši kopā ar suši.

Tipisku japāņu suši vai sašimi maltīti papildina divas puses, vasabi un ingvers. Vasabi parasti izmanto, lai aromatizētu suši vai sašimi. Tomēr marinētu ingveru parasti ēd pēc suši un sašimi ēšanas vai nu starp kodieniem, vai ēdienreizes beigās. Tiek uzskatīts, ka marinēta ingvera ēšana atsvaidzina aukslēju, lai iegūtu tīrāku un tīrāku garšas pieredzi. Lai gan marinētu ingveru parasti pasniedz ar suši, to var baudīt arī vienu pašu, kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, salātiem, vai ar rīsiem.

Marinēta ingvera pievienošana kā suši garnējums arī nodrošina tā šķietamās ārstnieciskās īpašības. Sākotnēji tika uzskatīts, ka marinēts ingvers pēc ēšanas nomierina kuņģi un nodrošina vienmērīgu zivju un rīsu gremošanu. Tika uzskatīts, ka marinēta ingvera patēriņš novērš nevēlamas blakusparādības un slimības, kas var rasties, ēdot neveselīgas vai piesārņotas zivis.

Marinēta ingvera raksturīgā rozā krāsa ir saistīta ar sālīšanas procesu. Dabiski raudzēts ingvers var parādīties gaiši dzeltenā un rozā nokrāsā. Daži komerciālie ražotāji pievieno sekundārās krāsvielas, parasti biešu sulu vai sintētisko pārtikas krāsvielu E124, lai iegūtu spilgtāku un atpazīstamāku rozā nokrāsu. Marinētu ingveru var iegādāties jau gatavu veikalos vai arī to var sālīt mājās bez konservantiem un mākslīgām krāsvielām.

Tradicionālais sālīšanas šķīdums izšķīdina cukuru etiķī, un svaigs, jauns ingvers tiek izvēlēts tā maigākas garšas un mazāk šķiedrainas tekstūras dēļ. Sakni sagriež ļoti plānās šķēlītēs un sālīja, lai izvilktu mitrumu. Pēc tam cukura un etiķa šķīdumu uzvāra un karstu pārlej neapstrādātajām ingvera šķēlītēm. Ingvera maisījumu uz nakti uzglabā ledusskapī, lai varētu fermentēties. Marinētas ingvera šķēles var uzglabāt ledusskapī līdz vienam mēnesim, un šajā laikā turpinās attīstīties gaiši rozā krāsa.