Kas ir Tsukemono?

Japāņu marinēti gurķi ir pieejami lielveikalos, taču daudzi cilvēki tos joprojām gatavo paši tsukemonoki jeb marinētu gurķu spiedē. Būtībā tsukemono tiek izgatavoti, sālījot dārzeņus un izdarot spiedienu, parasti ar akmens vai metāla atsvariem. Pirms tsukemonoki izgudrošanas nepieciešamais spiediens bieži tika radīts, iespiežot ķīli starp rokturi un vāku konteineram, kurā bija marinēti dārzeņi.

Marinētas ume plūmes sauc par umeboshi, ja tās ir žāvētas, un par umezuki, ja tās nav žāvētas. Tie ir ļoti sāļi un skābi, un tie bija pazīstami ar to, ka ēd caur alumīnija pusdienu kastēm, kas bija populāras 1960. gados. Tiek uzskatīts, ka Umeboshi veicina gremošanu, novērš sliktu dūšu un nogurumu, kā arī neļauj baktērijām vairoties, ja to novieto uz rīsiem. Mūsdienu umeboshi bieži krāso sarkanā krāsā un dažreiz saldina ar medu. Tos bieži gatavo arī ar etiķi, nevis tradicionālo sāls kodināšanas metodi.

Tsukemono, kas izgatavots no daikona redīsiem, sauc par takuan vai takuan-zuke. Tiek uzskatīts, ka šāda veida japāņu sālījumi palīdz arī gremošanu, un tos tradicionāli pasniedz ēdienreizes beigās. Cita veida marinētu daikonu sauc par bettarazuke. Tas ir saldāks un lipīgāks par takuanu, jo kodināšanas procesā radītā kodži sēne netiek izfiltrēta.

Marinēti gurķi, kas pagatavoti ar rīsu klijām, tiek saukti par nukazuke, un dārzeņu raudzēšanai un konservēšanai izmanto pienskābi no dabiski sastopamām laktobacillām un rauga kultūrām. Atšķirībā no dažiem citiem cukemono veidiem, nukazuke saglabā savu kraukšķīgumu. Kraukšķīgus marinētus gurķus, kas aromatizēti ar sojas mērci, sauc par fukujinzuke.

Marinētus gurķus, kas pagatavoti ar sakē nogulsnēm, sauc par kasuzuke. Šo kodināšanas metodi izmanto gan ar dārzeņiem, gan zivīm. Nukazuke, kas pagatavots ar sinepēm, tiek saukts par karašizuku.

Marinētu ingveru, ko parasti pasniedz ar suši kā aukslēju tīrīšanas līdzekli, sauc par gari. Paredzēts ēšanai starp dažādiem suši veidiem, lai suši garšas viena otru neietekmētu. Vēl viens populārs ingvera sālījuma veids ir beni shoga.

Asazuke ir ātrā kodināšanas metode, kas ir populāra lietošanai mājās, kas saglabā vairāk svaiga dārzeņa garšas nekā citas metodes. Asazuke gatavo, svaigus sagrieztus dārzeņus ierīvējot ar sāli un ievietojot maisā vai noslēgtā traukā ar garšvielām. Marinēti gurķi ir gatavi 30 minūšu līdz dažu stundu laikā. Asazuke var pagatavot arī ar etiķi vai veikalā nopērkamu kodināšanas šķīdumu.