Kas ir Tsoureki?

Tsoureki izmantotā mīkla ir bagāta ar olām, padarot to līdzīgu ebreju challah un citām tradicionālajām olu maizītēm, ko gatavo visā pasaulē. Tāpat kā challah, tsoureki mīkla ir viegli rauga, un, labi mīcīta un sagatavota, maize ir viegla, pūkaina un ļoti bagāta. Tradicionāli krāsotu sarkanu olu pēc cepšanas iespiež maizes bizes dobumā. Sarkanās olas ir svarīga Austrumu pareizticīgo Lieldienu tradīcijas sastāvdaļa, kas simbolizē Kristus asinis, atdzimšanu un atjaunošanos.

Daudzās tsoureki reģionālajās variācijās tiek izmantots garšvielu sortiments. Mīklā var iemaisīt, piemēram, apelsīnu vai vaniļas esenci, un daži grieķi mīklai pievieno mastiku vai mahlab, lai iegūtu īpašu garšu. Žāvētus augļus un riekstus var arī iemaisīt maizē vai uzkaisīt virsū. Arī sezama vai magoņu sēklu izmantošana maizes papildināšanai nav nekas neparasts.

Tradicionāli grieķi tsoureki gatavo Lielajā piektdienā vai Lielajā ceturtdienā, lai nodrošinātu, ka tas ir gatavs lietošanai Lieldienu dienā. Daudzās kopienās grieķi apmeklē pusnakts dievkalpojumus, lai svinētu Kristus augšāmcelšanos un no tā izrietošo kristiešu apgaismību. Pēc šiem dievkalpojumiem grieķi pārtrauc gavēņa laiku ar maltīti, kurā tradicionāli ir gan sarkanas olas, gan coureki, ko dažreiz sauc arī par Epifānijas maizi, atsaucoties uz Kristu.

Tsoureki pagatavošanai varat izmantot jebkura veida olu maizes recepti, piemēram, challah mīklu. Pēc tam, kad mīkla ir izgājusi cauri pirmajai uzrūgšanai, sadaliet to ruļļos un pīt pēc vēlēšanās. Tsoureki nav īpašas formas, lai gan daudziem cilvēkiem patīk to veidot vainagos vai spoles. Ļaujiet maizei uzrūgt, pirms to apsmērējiet ar olu un, ja vēlaties, apkaisiet ar riekstiem vai sēklām. Cepiet maizi ieteicamajā temperatūrā, līdz tā kļūst zeltaini brūna, un pasniedziet siltu vai pagaidiet, līdz maize pilnībā atdziest, pirms to iesaiņo. Tsoureki lieliski sader ar rīta kafiju un tēju, kā arī pagatavo lieliskus franču grauzdiņus.