Raudzētie gurķi ir gurķi, kas ievietoti garšvielu un skābju maisījumā un ļauti kādu laiku novecot. Laikā, kad gurķi rūgst, šķidrumā aug dažādas baktērijas un rada unikālu garšu. Viņi arī ražo ķīmiskas vielas, kas palīdz saglabāt sālītus gurķus. Raudzētu gurķu radīšanai izmantoto metodi nevajadzētu jaukt ar citu metodi, kurā marinētu gurķu aromatizēšanai izmanto tikai etiķi un garšvielas, atstājot visu fermentācijas periodu. Pārtikas veikalos raudzētos marinētos gurķus parasti ir viegli atpazīt, jo tiem jābūt ledusskapī, lai tie būtu svaigi.
Fermentācijas process prasa, lai raudzēšanas šķidrumā būtu labās baktērijas. Šīs baktērijas barojas ar elementiem sālījumā un rada pienskābi. Šai skābei ir konservanta kvalitāte, kas palīdzēs marinētiem gurķiem ilgāk uzglabāt ledusskapī. Pienskābe piešķir arī nedaudz skābenu garšu, kas ir viena no raudzētu marinētu gurķu pazīmēm. Sālījumu rūgšanas laiks var būt pat četras nedēļas vai pat divi mēneši.
Viens no svarīgākajiem aspektiem raudzētu marinētu gurķu pagatavošanā ir pārliecināties, ka visi raudzēšanai izmantotie trauki ir pilnīgi tīri un sterili. Tas ir tāpēc, ka pretējā gadījumā konteineros var atrasties kaitīgas baktērijas un citi mikroorganismi. Ja tiek ļauts rūgt kaitīgajam raugam vai baktērijām, marinētu gurķu partija kļūs sasmakusi, sapelējusi vai citādi neēdama. Tvertņu sterilizēšana verdošā ūdenī var palīdzēt samazināt tā iespējamību, lai gan šajā gadījumā var darboties arī karsts ziepjūdens.
Raudzētu marinētu gurķu veidošanas pamatprocess ir sālījuma šķīdumu, kas satur sāli, etiķi un citas garšvielas, ielej burkā, kurā ir iztīrīti, neapstrādāti gurķi. Burku noslēdz ar sterilu vāku un pēc tam ievieto tumšā vietā uz četrām līdz astoņām nedēļām. Ir svarīgi ievērot precīzas marinēšanas receptē norādītās proporcijas. Ja kāds no mērījumiem ir izslēgts, vide kodināšanas sālījumā var būt izslēgta un baktērijas var nevairot, tas nozīmē, ka marinēti gurķi neraudzēs. Tā rezultātā var rasties sapuvuši marinēti gurķi vai marinēti gurķi, kas, ja tos ēd, nopietni apdraud veselību.
Kad raudzētie gurķi ir pabeigti, drošākais veids, kā tos uzglabāt, ir marinētu gurķu konservēšana. Tas ietver vispirms jauna konteinera sterilizāciju. Sālīšanas šķidrumu ielej pannā un karsē, lai iznīcinātu lielāko daļu baktēriju, tādējādi apturot arī iespēju, ka marinēti gurķi varētu turpināt rūgt. Šķidrumu izkāš, pievieno jaunajai burciņai ar marinētiem gurķiem un pēc tam liek ledusskapī. Konservēti marinēti gurķi ledusskapī var uzglabāties līdz sešiem mēnešiem.