Ledus vīns vai, kā tas pazīstams Vācijā, Eiswein, ir izgatavots no saldētām vīnogām. Tā kā vīnogas tiek savāktas un apstrādātas pirms to atkausēšanas, tiek izspiests sasaldēts ūdens un ļoti koncentrēts cukurs un skābe. Rezultāts ir salds, augļu deserta vīns.
Pirmais ledus vīns tika ražots Vācijā 1794. gadā, un tas bija negadījuma rezultāts. Leģenda vēsta, ka Vācijas vīna dārza īpašnieks bijis ārpus pilsētas, kad viņam vajadzēja būt mājās un novākt vīnogas. Pēc atgriešanās viņš un viņa darbinieki nolēma vīnogas tik un tā savākt un apstrādāt. Iegūtais saldais vīns tajā laikā tika saukts par “ziemas vīnu”. Tas palika Vācijas noslēpumā līdz 1962. gadam, kad tas tika ražots komerciāli visā Eiropā.
Ledus vīna vīnogas ir dabiski sasaldētas. Tas nozīmē, ka tie tiek vākti ar rokām ļoti agrā rīta stundā tieši pēc pirmā salna. Tas arī nozīmē, ka nevar izmantot citu vīnogu sasaldēšanas metodi. Citiem vārdiem sakot, vīnogas nevar ievietot saldētavā. Ja izmanto šo zemāko metodi, vīnam ir jābūt citam nosaukumam.
Kad vīnogas ir novāktas, tās nekavējoties tiek nospiestas. Ūdens – patiesībā ledus gabaliņi – ir tas, kas tiek iegūts. Intensīvo garšu nodrošina ļoti koncentrēts cukurs un skābe, kas nesasaldēja. Pēc spiešanas sula tiek glabāta ozolkoka mucās vairākus mēnešus, kamēr tā rūgst.
Vācija, Austrija, Britu Kolumbija un Kanāda ir pazīstamas ar labākā ledus vīna ražošanu, jo tajās valda tik nemainīgs auksts laiks. To ražo arī citas valstis, tostarp ASV. Tā kā process ir tik laikietilpīgs, vīns var būt ļoti dārgs un tiek piegādāts mazās pudelēs.
Saprotams, ka ledus vīnu var ražot tikai tad, ja māte daba sadarbojas. Lai vīnogas uz vīnogulāja sasaltu, laikam jābūt pietiekami aukstam. Tāpēc šo vīnu vislabāk var ražot vietās, kas ir pastāvīgi aukstas. Daudzās ASV daļās ir neparedzami laikapstākļi, un garā Indijas vasara var sabojāt sezonas produkciju.
Ledus vīnu vislabāk pasniegt atdzesētu, un tas labi sader ar jebkuru desertu. Tas ir jāizbauda un jānovērtē, un tas nekad nedrīkst steigā norīt. Daudzi cilvēki uzskata, ka šis vīns ir ideāls cienasts, ar ko dalīties, pavadot relaksējošu vakaru ar labu kompāniju un labu ēdienu.