Lieldienu olu maize ir pītās maizes veids, ko gatavo ar olām, kas iedurtas bizēs. Tradicionāli Lieldienu olu maize tiek gatavota gredzena formā, un olas parasti tiek krāsotas svētku Lieldienu krāsās. Maizes pamatne parasti ir līdzīga challah, un tā iznāk bagātīga, pūkaina un veidota tā, lai to varētu viegli izjaukt. Lieldienu olu maizi var atrast dažās maiznīcās ap Lieldienu laiku, un to var pagatavot arī mājās.
Šim tradicionālajam ēdienam ir grieķu izcelsme. Grieķijā jau gadsimtiem ilgi ģimenes ir gatavojušas un apmainījušās ar Lieldienu olu maizi pareizticīgo Lieldienu svinību laikā. Tradicionāli olas tiek krāsotas sarkanā krāsā, lai simbolizētu Kristus asinis un Viņa atdzimšanu. Cilvēki ārpus Grieķijas bieži izmanto pasteļtoņos krāsotas olas, jo šīs krāsas ir cieši saistītas ar Lieldienām, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs.
Lai pagatavotu Lieldienu olu maizi, pavāri pagatavo savu iecienītāko olu vai piena maizes recepti un ļauj tai uzrūgt. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to nospiež un sadala gabalos, kurus var izrullēt pīšanai. Daudziem cilvēkiem patīk gatavot vienkāršu trīsšķiedru pītu maizi, lai gan ir iespējami arī citi modeļi. Maize tiek pīta riņķī, olas iespiežot bizes kabatiņās, un ļauj tai uzrūgt, pirms to apsmērē ar olu un piena maisījumu un tad cep. Dažiem pavāriem patīk arī apkaisīt maizi pēc glazēšanas ar sēklām, lai gatavajai Lieldienu olu maizei iegūtu vairāk tekstūras un garšas.
Lielākā daļa pavāru savā Lieldienu olu maizē izmanto jēlas olas, jo olas cepsies tieši kopā ar maizi. Maizei paceļoties, tā izveido aizsargkabatu, kas noturēs un izolēs katru olu no tiešā cepeškrāsns karstuma. Tā kā olu čaumalas var inficēties ar salmonellu, ieteicams olas labi nomazgāt pirms to pīšanas bizē. Pavāri, kuri vēlas krāsot olas, pirms pievienošanas maizei var tās mērcēt etiķī un pārtikas krāsvielā un pēc tam nosusināt. Pavāriem, kuri uztraucas par sprāgstošām olām, katrā olas čaumalā var iedurt nelielu caurumu, lai cepšanas laikā izdalītos tvaiks, lai gan tas nav vitāli nepieciešams.
Tradicionālai grieķu Lieldienu maizei applaucējiet 1 glāzi (237 ml) piena un pievienojiet to lielā bļodā ar 3/4 glāzes (170 g) nesālīta sviesta, kas sagriezta gabalos. Saputojiet pienu, līdz sviests ir izkusis, un pēc tam pievienojiet 2 iepakojumus (0.5 unces jeb 14 g) rauga un 1 glāzi (225 g) cukura. Ļaujiet maisījumam īsu brīdi nostāvēties un pēc tam pievienojiet trīs lielas olas, 1 tējkaroti (5 g) sāls, 1 tējkaroti (5 g) kardamona un 1 tējkaroti (5 g) citrona miziņas. Lēnām iemaisiet līdz 6 glāzēm (660 g) nebalinātu balto miltu, lai izveidotu mīklu, un pēc tam mīciet mīklu 20 minūtes vai līdz tā kļūst elastīga. Ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tā ir dubultojusies, noduriet to un pīt/glazūrējiet, kā norādīts iepriekš, un pēc tam ļaujiet tai uzrūgt vēl 30 minūtes pirms cepšanas 350 grādu pēc Fārenheita (176 grādi pēc Celsija) cepeškrāsnī, līdz tā ir zeltaini brūna.