Dienvidamerikā populāru maizes veidu sauc par marraqueta, kas ir franču maizes versija, kas pazīstama kā sous brot un kas nāk no Francijas Elzasas reģiona. Cieta un kraukšķīga no ārpuses, bet mīksta un gaisīga iekšpusē, šī maize ir pazīstama arī kā pan Frances, franču maize vai pan batido, mīcīta maize. Tas ir vienkāršs miltu, sāls, cukura, ūdens, rauga un eļļas maisījums, lai gan, lai iemācītos pareizi izveidot īpatnējā izskata ceturtdaļās sadalītās daļas, būs nepieciešama precizitāte un varbūt arī neliela prakse.
Marraqueta ir maize, ko plaši lieto Čīles valstī. To ēd kopā ar ēdienreizēm, iemērc sviestā vai iemērc garšvielās, kas pazīstamas kā pebre, kas ir papildināta ar tādām sastāvdaļām kā halapeno un cilantro. Šo maizi var atrast arī citās Dienvidamerikas valstīs – no Argentīnas un Peru līdz Urugvajai un Bolīvijai. Ap maizi pat ir izveidojusies laika nolietota izteiksme. Saskaņā ar Cachando Chile tīmekļa vietni, ja kāds saka: “Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, kas nozīmē “piedzimis ar cietu riteni zem rokas”, tas nozīmē, ka viņam ir bijusi laba dzīve, līdzīgi kā teikt, ka ir “piedzimis”. ar sudraba karoti rokā.”
Šīs maizes gatavošanas process nav grūts, taču tas prasa precīzus mērījumus un procedūras. Astoņiem ruļļiem vienā izplatītā receptē izmanto maisījumu no 4 glāzes (apmēram 500 g) miltu, 1 tējk. (apmēram 5 g) cukura, 1 tējk. (apmēram 5 g) sāls, 1 ēd.k. (apmēram 15 ml) eļļas, 1.25 glāzes (apmēram 325 ml) ūdens un 1 ēd.k. (apmēram 15 g) rauga. Pirms mīkla sāk veidoties, izmantojot šo recepti, raugs un cukurs jāsajauc ar 0.25 glāzēm (apmēram 60 ml) ūdens un jāatstāj malā rūgt vismaz piecas minūtes.
Miltus, eļļu, sāli, rauga maisījumu un atlikušo ūdeni lēnām samaisa bļodā, izmantojot mikseri, kas iestatīts uz mazu ātrumu. Bez miksera pavāriem šīs sastāvdaļas jāsamīca kopā uz tīras virsmas, kas pārkaisīta ar papildu miltiem. Pēc tam, kad mīklas bumbiņa ir atpūtusies un augusi stundu vai ilgāk, tā ir jāsaspiež plakaniski un jāsadala 16 daļās, lai iegūtu astoņus pēdējos četrās daļās marraketas gabaliņus.
Pēdējie marraketas sagatavošanas darbi notiek uz ietaukotas cepešpannas. Saspiežot divas mazas mīklas bumbiņas blakus, pārus saplacina, veidojot garus plakanus kukulīšus, kurus noliek malā vēl uz pusstundu, lai turpina celties. Uzkarsējot cepeškrāsni līdz 400 °F (apmēram 204 °C), katru ruļļu sagriež pāri divu mīklas bumbiņu centram, izveidojot četras vienādas daļas, kuras pēc tam cep vismaz 15 minūtes.
Lai gan franču maize ir līdzīga marraqueta, var atšķirt divas galvenās atšķirības. Viens no tiem ir tas, ka franču maizes mīklā ir ola. Otra atšķirība ir tā, ka marraketa ir sadalīta ceturtdaļās, lai to varētu viegli sadalīt.