Marc de Bourgogne ir franču spirts, kas izgatavots, presējot mizas, mīkstumu un sēklas, kas paliek pāri pēc vīna vīnogu pārstrādes vīnā. Šis izspaidu brendijs, lai arī viens no slīpētākajiem variantiem, nav smalks ne pēc garšas, ne pēc viedokļiem, ko tas izraisa. Viedoklis par šo garu un čagas kopumā šķiet lielā mērā polarizēts starp tiem degustētājiem, kuri to uzskata par apbrīnojami spēcīgu un pārliecinošu, un tiem, kuri to uzskata par vienkārši vecu, ciltslietu ķekaru.
Tā pati neapstrādātā drosme un ugunīgs pēcdegums, kas tik ļoti atbaida dažus dzērājus, ir tas, kas padara marc de Bourgogne tik pievilcīgu tā daudzajiem uzticīgajiem faniem. Šo fanu vidū ir daži, kas vēlas iztērēt lielos naudas līdzekļus, ko pieprasa īpaši vērtīgi vintages.
Marks — angļu valodā izrunā “mark”, franču valodā – “mahr” – nav vanna, joprojām ir pirts, cienītāji dedzīgi strīdas. Faktiski marc de Bourgogne bauda apelācijas atšķirību. Tas nozīmē, ka dažus komponentus, kas ir iesaistīti čagu ražošanā, piemēram, vīnkopību, spirta saturu un ražošanas procesus, regulē Francijas valdība, lai nodrošinātu, ka spirts, kas tiek ceļots ar apzīmējumu “čagas”, atbilst noteiktām raksturīgām īpašībām. Šis spirts, kas izturēts ozolkoka mucās, iegūst gludāku un maigāku raksturu nekā daudzi citi, mazāk nobrieduši čagas un izspaidu brendiji. Turklāt rūpīga uzmanība tiek pievērsta nobriedušu čagu sajaukšanai atbilstoši to izcelsmei un vecumam.
Ir arī citas markas, kurām trūkst cienījamās Burgunas gluduma un izsmalcinātā rakstura, kas tiek uzskatīts par sava veida zelta standartu. Šos citus var ēst jaunus un ugunīgus. Daži spirta ražotāji pirms destilācijas nenoņem vīna vīnogu kātiņus; šo procesu dēvē par sēklu atdalīšanu, kas nodrošina garšu, kas ir neglaimojoši pielīdzināta salmiem.
Tiem, kas novērtē tā unikālās īpašības, marc de Bourgogne un čagas kopumā ir saskaņots un novērtēts darbs, lai radītu eleganci un kvalitāti no tā, kas būtībā ir izmetumu kaudze. Izspaidas — miza, kauliņi un mīkstums — ir atkritumi, kas paliek vīna spiedē pēc tam, kad no vīnogām ir izspiesta sula. To iztur, parasti ozolkoka mucās, 12 līdz 20 gadus. Vidējais alkohola daudzums pēc tilpuma (ABV) ir aptuveni 43%.
Marc de Bourgogne var dzert tīrā veidā, lai gan to populāri sajauc ar cassis vai pievieno espresso. Līdzīgi izspaidu dzērieni citās valstīs ir Itālijas grappa, Vācijas tresterbrand, Spānijas orujo un Grieķijas tsipouro.