Nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu ir metālu sakausējums, kas satur salīdzinoši lielu oglekļa daudzumu. Oglekļa daudzums var būt līdz 1.2% un līdz 0.2%. Iemesli tam atšķiras atkarībā no ražotāja un asmeņa veida, ko tie rada.
Nerūsējošais tērauds ir sakausējums, kas satur 10.5% vai vairāk hroma (Cr) un dzelzs (Fe) vairāk nekā 50%. Hroms ir elements, kas padara nerūsējošo tēraudu tik izturīgu pret traipiem. Faktiski nerūsējošais tērauds būtu jāsauc par traipu izturīgu tēraudu, jo tas var notraipīt, taču ir mazāka iespēja to darīt nekā tīrs tērauds. Nerūsējošais tērauds ir arī ļoti viegli kopjams, un tam nav nepieciešama regulāra apkope, lai saglabātu tā skaistumu. Tērauds ar zemu oglekļa saturu ir mīkstāks un ne pārāk labi notur asmens malu.
Pareizi un regulāri asinot, oglekļa tēraudam ir laba mala, un tas ir daudz cietāks materiāls izmantošanai nažu konstrukcijā. Oglekļa tērauda naži ir vieglāk korozējuši, un tie ir regulāri jāieeļļo. Ievērojiet ražotāja norādījumus par asināšanu un garšvielām, lai pagarinātu oglekļa tērauda naža kalpošanas laiku.
Apvienojot oglekļa tēraudu un nerūsējošo tēraudu, lai iegūtu nerūsējošo tēraudu ar augstu oglekļa saturu, jūs iegūstat labāko no katra sakausējuma. Šis tērauds ir izturīgs pret rūsu vai traipiem, tas ir ļoti ciets un notur malu ar minimālu apkopi. Parasti to uzskata par augstākas kvalitātes nerūsējošā tērauda sakausējumu.
Tāpat kā visās lietās, ir augstākas un zemākas kvalitātes produkti. Dažas problēmas, ar kurām ražotāji saskaras, ražojot nerūsējošo tēraudu ar augstu oglekļa saturu, ir oglekļa saturs, rūdīšana un hroma saturs. Oglekļa saturs sacietēs tēraudu, tāpēc, ja pievieno pārāk daudz, sakausējums kļūst trausls. Ja ražotāji izmanto pārāk maz oglekļa, tērauda sacietēšanai nepietiek. Hroma saturam var būt milzīga ietekme arī uz galaproduktu. Hromu piesaista ogleklis, kas nozīmē, ka ogleklis var nozagt hromu no nerūsējošā tērauda. Ja tas notiek, galaprodukts ir mazāk izturīgs pret traipiem, nekā tam vajadzētu būt. Rūdīšana var arī padarīt asmeni ļoti trauslu. Nerūsējošajam tēraudam ar augstu oglekļa dioksīda daudzumu parasti ir diezgan zema siltuma tolerance, aptuveni 500 ° F (260 ° C), pirms tas kļūst pārāk trausls lietošanai ar nazi.
Pērkot nazi, vislabāk ir ievērot noteikumu “jūs saņemat to, par ko maksājat”. Pārliecinieties, vai asmens sniedzas līdz galam cauri rokturim. Jūs vēlaties redzēt kniedes, kas tur rokturi kopā. Tam vajadzētu arī justies labi jūsu rokā. Kvalitatīvs nazis nozīmē, ka jūs nezāģēsiet savu pārtiku; tā vietā jums būs jāpieliek mazāk pūļu. Augstas kvalitātes augstas oglekļa nerūsējošā tērauda nazis vai jebkurš augstas kvalitātes nazis ir drošāks produkts jūsu virtuvei. Jo mazāk pūļu pieliekat ēdiena sasmalcināšanai, jo mazāka iespējamība, ka tvēriens paslīdēs un izraisīs negadījumu.