Pārtikas izmaksu aprēķināšana ir stratēģija, kas ietver pārtikas izmaksu novērtēšanu, kas rodas restorānam, cenšoties nodrošināt klientiem piekļuvi ēdienkartē piedāvātajiem produktiem. Pārtikas izmaksu noteikšanas ideja ir noteikt, kāds izmaksu līmenis ir jāsaglabā, lai uzņēmums varētu piedāvāt ēdienkartes produktus par vietējā tirgū konkurētspējīgām cenām. Tas palīdz noteikt pārtikas cenas, pamatojoties uz izmaksām, kas saistītas ar katra vienuma sagatavošanu, kā arī var palīdzēt noteikt dažu sastāvdaļu pieaugumu, kas savukārt noved pie piedāvāto ēdienkartes elementu izmaiņām vai ēdienkartes cenu pielāgošanas.
Izmantojot pārtikas izmaksu aprēķinu, ideja ir noteikt attiecību starp pārtikas izmaksām, kas rodas restorānam, un ieņēmumiem, kas rodas, gatavojot un pasniedzot šo ēdienu. Vienkārša pārtikas izmaksu aprēķināšanas formula paredz, ka ir jānosaka izmaksas, kas saistītas ar produkta izveidei izmantotajām sastāvdaļām, pēc tam šīs izmaksas dala ar šīs preces cenu, kas norādīta ēdienkartē. Pēc tam šo skaitli reizina ar 100, lai noteiktu pārtikas izmaksas.
Šo pamata aprēķinu var izmantot, lai noteiktu kopējās izmaksas, kas radušās, izveidojot katru ēdienkarti jebkurā vēlamajā periodā, un daudzi restorāni izvēlas pārraudzīt pārtikas izmaksas katru nedēļu vai mēnesi. Šī pieeja ļauj vieglāk apzināties jebkuru sastāvdaļu izmaksu pieaugumu un noteikt, kāda rīcība var būt nepieciešama, lai palīdzētu uzņēmumam saglabāt peļņu.
Atkarībā no izmaksu pieauguma iemesliem, ko atklāj pārtikas pašizmaksa, restorāns var izvēlēties iegādāties dažādu zīmolu sastāvdaļas, kuru kvalitāte ir līdzīga, bet maksā mazāk. Citreiz citu zīmolu sastāvdaļu izmantošana var būt nevēlama vai nepraktiska, tādēļ ir nepieciešams nedaudz palielināt ēdienkartes cenas, lai turpinātu gūt pieņemamu peļņas līmeni. Ja neviena no iespējām nav pieejama, var būt nepieciešams likvidēt vienu vai vairākus izvēlnes vienumus un ieviest jaunākus vienumus, kurus var pagatavot par zemākām izmaksām, lai izvairītos no zaudējumiem.
Gan mazi restorāni, gan lielākas restorānu ķēdes izmantos pārtikas izmaksu aprēķināšanu kā līdzekli darbības rentabilitātes noteikšanai un kā līdzekli pārtikas izmaksu kontrolei. Pamatformula darbosies gandrīz jebkura veida restorānos, sākot no vienkāršas ēdināšanas iestādes līdz vismodernākajām un augstākās klases ēdināšanas iestādēm. Dažos gadījumos galvenais šefpavārs strādās roku rokā ar kontrolieri, lai noteiktu labāko veidu, kā pieiet pārtikas izmaksu aprēķināšanai, lai ēdienkartes vienumi būtu kvalitatīvi, vienlaikus nodrošinot pieņemamu peļņas līmeni.
SmartAsset.