Ēdienkartes inženierija, ko dēvē arī par ēdienkartes psiholoģiju, ir nodarbošanās, kas pilnībā ir vērsta uz ēdienkartes veidošanu un strukturēšanu. Ēdienkartes inženieri parasti tiek pieņemti darbā uz līguma pamata, lai strādātu pie esoša restorāna ēdienkartes. Izmantojot dažādas taktikas, tostarp psiholoģiju, grafisko dizainu, mārketingu un vadības grāmatvedību, šie eksperti var izveidot ēdienkarti, kas veicina dažu preču pārdošanu, vienlaikus atturot no citu preču pārdošanas.
Izvēlņu inženierijas psiholoģija ir saistīta ar vizuālo uztveri. Ēdienkartes inženieris ievieto vienumus, ko īpašnieks vēlas vairāk pārdot, noteiktās ēdienkartes sadaļās, ko sauc par “saldajām vietām”. Šīs ēdienkartes vienumi bieži ir pirmās un pēdējās lietas, ko klients apskata, aplūkojot ēdienkarti. Tādējādi jebkura prece, ko restorāns vēlas pārdot vairāk, tiks novietota katras lapas augšdaļā un apakšā.
Vadības grāmatvedībai ir arī liela nozīme izvēlņu projektēšanā. Lai palielinātu restorāna rentabilitāti, ēdienkartes speciālists aprēķinās izmaksas, kas saistītas ar katru ēdienkartes vienību. Lai to izdarītu, jāaprēķina pārtikas izmaksas, darbaspēka izmaksas un iepakošanas izmaksas. Kad visi vienumi ir apkopoti, tie vienumi, kas ir dārgāki, tiek novietoti izvēlnes augšdaļā vai apakšā.
Piemērojot mārketinga metodes ēdienkartes projektēšanā, tiek ņemtas vērā četras galvenās kategorijas. Termins zvaigznes tiek lietots ēdienkartes vienumiem, kas ir populāri un var veicināt restorāna rentabilitāti. Ja prece tiek uzskatīta par arkla zirgu vai naudas govi, tā ir arī prece, kas ir populāra, bet nesniedz pārāk lielu ieguldījumu restorāna peļņā.
Izvēlnes vienumi, ko sauc par mīklām, nav pārāk populāri, lai gan tie ir ienesīgi. Visbeidzot, suņi ir preces, kas nav populāras un nav izdevīgas. Lielāko daļu laika suņi tiek vispār izņemti no ēdienkartes. Šīs trauku marķēšanas metodes izrādās diezgan efektīvas. Mūsdienās daudzi restorāni nolīgst ēdienkartes inženierus, lai izstrādātu, izstrādātu un izveidotu ēdienkartes.
Papildus iepriekšminētajai taktikai ļoti svarīgs ir arī ēdienkartes grafiskais dizains. Priekšroka tiek dota skaidrām, viesmīlīgām un precīzām ēdienkartēm, nevis pārpildītām un mulsinošām ēdienkartēm. Jebkurš restorāns, kas vēlas palielināt rentabilitāti, būtu saprātīgi apsvērt ēdienkartes izstrādi.
Šī zinātne ir ideāls veids, kā pierunāt klientus iegādāties preces, kas nesīs peļņu jebkuram viesmīlības uzņēmumam. Lai gan izvēlnes var šķist nejauši saliktas, tas tā nav. Tā vietā lielākajā daļā restorānu ēdienkartes tiek veiktas vairākas rediģēšanas un izstrādes kārtas, pirms ēdienkarte ir pabeigta.