Potage ir franču kulinārijas termins, kas attiecas uz biezas zupas veidu. Franču valodā šis termins nozīmē “trauks podos”, un tas parasti sastāv no gaļas, dārzeņiem un citām sastāvdaļām, kas vārītas šķidrumā, līdz tās veido biezu maisījumu. Tiek uzskatīts, ka šāda veida ēdienu saknes ir franču zemnieku ēdiens viduslaikos, taču tradicionālā ēdiena mūsdienu variācijas joprojām bieži gatavo gan mājas pavāri, gan gardēžu pavāri.
Tradicionālās franču vārīšanas gatavošanas process var nedaudz atšķirties atkarībā no sastāvdaļām, taču parasti tas sākas, sajaucot sasmalcinātu gaļu, dārzeņus vai citas vēlamās sastāvdaļas ar pietiekami daudz ūdens, lai tos pilnībā iegremdētu lielā katlā. Vēsturiski katls tika likts virs uguns, bet modernākos laikos parasti izmanto plīti; tomēr ēdiena pagatavošanai var izmantot arī lēno plīti. Zupas sastāvdaļas vāra uz lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties, un pēc tam viegli vāra uz mazākas uguns, līdz sastāvdaļas ir gatavas. Kad sastāvdaļas ir sasniegušas vēlamo tekstūru un gatavību, lielākajā daļā recepšu tās ir jāsasmalcina ar rokām vai ar blenderi jāsamaisa sastāvdaļas, lai izveidotu krēmveida maisījumu.
Viena no visizplatītākajām ēdiena versijām ir pazīstama kā potage parmentier. Šī tradicionālā versija parasti sastāv no puraviem, kartupeļiem, sāls, krējuma un sviesta, kas vārīti kopā ūdenī, un pēc tam to var saputot līdz vajadzīgajai tekstūrai. Vēl viena labi zināma variācija tiek saukta par potage crecy, un tās galvenās sastāvdaļas ir burkāni, puravi, kartupeļi, krējums un ūdens.
Var tikt pasniegti dažādi piedevas. Daži pavāri izvēlas pasniegt ēdienu ar bagetes gabaliņu, lai izsūktu zupas sulu un padarītu to sātīgāku, ja to pasniedz kā pamatēdienu. Franču zupas bieži pasniedz arī ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem, piemēram, timiānu, estragonu vai pētersīļiem, lai pasniegtu un pievienotu papildu garšu. Pistou, franču garšviela, kas ir līdzīga itāļu pesto, ko gatavo no biezenī bazilika, riekstiem, olīveļļas un ķiplokiem, arī bieži tiek pasniegta kopā ar biezu zupu, pirms pasniegšanas to aplejot virs trauka.
Potage arī bieži tiek uzskatīta par zupas kategoriju franču virtuvē, turklāt tā ir īpašs ēdiens. Franču zupas bieži tiek iedalītas kategorijās, pamatojoties uz to tekstūru. Franču zupa, kas ir plāna un šķidra, tiek saukta par konsommē. Vidū ir zupas, kas satur šķidrumu un gaļu, dārzeņus vai citas cietas sastāvdaļas, kas ir biezenī līdz krēmveida tekstūrai, savukārt zupas, kas atstāj pārējās sastāvdaļas gabalos, sauc par zupu.