Rakfisk ir tradicionāls norvēģu zivju ēdiens, kas sastāv no neapstrādātām, bet raudzētām saldūdens zivīm, parasti foreles. Vairumā preparātu zivis drīz pēc noķeršanas iemērc sālījumā un vairākus mēnešus raudzē mucās, lai saglabātu svaigumu. Tas parasti ir ziemas ēdiens, un tas ir populārs Ziemassvētku svinībās Norvēģijā un visā Skandināvijā. Zivis parasti pasniedz uz plakanas maizes ar skābo krējumu, sīpoliem, cieti vārītu olu un kartupeļiem kā garnējumu.
Tiek uzskatīts, ka vikingi un viduslaiku norvēģi ir bijuši rakfiska sagatavošanas pionieri, kas turpinās līdz mūsdienām. Liela daļa Norvēģijas zemes atrodas jūras piekrastē, un zvejniecība tur jau sen ir bijusi galvenā nozare. Pirms saldēšana bija ierasta lieta, pirmajiem iedzīvotājiem bija jāatrod veidi, kā zivis un cita gaļa izturēt, it īpaši bargajās arktiskajās ziemās. Fermentācija un konservēšana bija viens no veidiem, kā viņi saglabāja zivis. Tradicionālie rakfiska un citu marinētu, želeju vai raudzētu zivju ēdieni, lai arī tie vairs nav nepieciešami, ir kļuvuši par nozīmīgu norvēģu virtuves un kultūras sastāvdaļu.
Sākotnēji galvenā zivju raža bija rudenī. Parasti zivis tika apraktas sālījuma mucās sasaldētā zemē, lai raudzētu. Saskaņā ar šo grafiku rakfisk bija gatavs lietošanai apmēram līdz Ziemassvētkiem. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj gatavot un raudzēt visu gadu, taču ēdiens joprojām ir vispopulārākais ziemas gatavošanā un svinībās. Katru gadu novembrī Norvēģijas austrumos notiek ikgadējs rakfiska festivāls, kas atklāj neoficiālo rakfiska sezonu.
Mūsdienu norvēģu pavāri rakfisku gatavo līdzīgi kā to darīja viņu viduslaiku senči, kaut arī ar modernāku aprīkojumu. Pēc noķeršanas zivi izķidā, bet atstāj ādā. Mīkstumu dažas dienas iemērc sālījumā, pēc tam noskalo un pārvieto uz sālīšanas kameru zem spiediena, kur tas paliek vienu līdz trīs mēnešus. Tā laikā zivīs esošie olbaltumvielas sadalīsies, sālījums kļūs spirtisks, un dabiski radītais spirts saglabās zivis.
Rakfisk ir viens no daudzajiem nevārītu zivju ēdieniem, kas populāri skandināvu virtuvē. Gravlax jeb gravlak ir līdzīgs raudzēts zivju ēdiens, kas gatavots no laša, un torrfisk ir kaltētas mencas preparāts. Citiem tradicionālajiem norvēģu zivju ēdieniem, piemēram, lutefisk, ir sālīta, raudzēta garša, kas līdzīga rakfisk garšai, pat ja tie ir termiski apstrādāti.
Neskatoties uz to, ka ēdiens ir tradicionāls, norvēģi to nav mīlējuši. Tāpat kā visi raudzētie pārtikas produkti, tas var būt kaut kas no iegūtas garšas. Daudzi arī uzskata, ka smarža ir satraucoša, lai gan ir arī tādi, kas atklāj, ka viņiem tā šķiet diezgan pievilcīga. Neatkarīgi no individuālajām gaumēm daudzi norvēģi gan mājās, gan ārzemēs bauda rakfisk Ziemassvētkos un citos ģimenes saietos tradīciju un mantojuma labad, ja ne citādi.