Salsas golfs jeb golfa mērce ir Argentīnas Tūkstoš salu vai krievu mērces variants, ko 1920. gadsimta XNUMX. gados radīja viens no valsts slavenākajiem ķīmisko vielu meistariem. Tiek ziņots, ka Nobela prēmijas laureāts un bioķīmiķis Luiss F. Leluārs ēda garneles valsts ievērojamākajā “Golfa klubā” Mardeplatā, kad viņš žēlojās par vienkāršās majonēzes mīkstumu, ko parasti izmantoja kā standarta mērci vēžveidīgajiem. Lūdzot virtuvei virkni vienkāršu sastāvdaļu, Leluārs pagatavoja dažādus sacepumus un nolēma, ka rozā majonēzes un kečupa maisījumam kopā ar dažām raksturīgām Argentīnas garšvielām ir piemērots krēmveida un pīrāgas maisījums.
Daži šefpavāri kā salsas golfa pamatu izmanto veikalā iegādātu majonēzi. Citi gatavo paši, saputojot olu dzeltenumus un kā emulgatoru lēnām pievienojot eļļu. Izmantojot augu eļļu, tiek pagatavota majonēze, savukārt, izmantojot olīveļļu, iegūst aioli. Pa ceļam parasti pievieno arī nedaudz etiķa vai citrusaugļu sulas, saputojot un pilinot eļļā, līdz dzeltenums pārvēršas majonēzē.
Salsas golfa pamatu veido vienādās daļās majonēze un kečups. Pēc abu pilnīgas sajaukšanas rozā mērcē pievieno nedaudz citrona vai laima sulas, lai palielinātu mērces skābuma elementu. Sāls un pipari, nedaudz sinepju un daži pilieni Tabasco arī nebūtu nekas neparasts. Kad mērce ir saputota līdz biezai konsistencei, tā ir gatava mērcēšanai.
Gliemenes nav vienīgais ēdiens, ko papildinās salsas golfs. To bieži izmanto uz sviestmaizēm, salātiem, jūras velšu picām, kā arī ar burgeriem un kartupeļiem. Daudzi izmanto arī salsas golfu kā mērcēju mērci cita veida gaļai, ne tikai vēžveidīgajiem, piemēram, steikam un vistas gaļai, kā arī dārzeņu ēdieniem, piemēram, palmas sirdij — galvenajā lomā ir palmitos un salsas golfs.
Pavāri bieži vien smalki pielāgo sastāvdaļas, lai tās atbilstu gatavotajiem ēdieniem, pievienojot kubiņos sagrieztus sīpolus, cieti vārītu olu, papriku un pat garšu — tāpat kā ar Tūkstošsalu mērci vai mārrutkiem un maurlokiem, lai izveidotu krievu mērci. Čīlē sarkanvīns aizstāj kečupu, iegūstot izteikti skābu pieskaņu. Ziemeļamerikas komerciālie pārsēju ražotāji, piemēram, Hellmann’s un Kraft, netirgo salsas golfu angliski runājošajos tirgos, tā vietā izvēloties Thousand Island vai krievu maisījumus. Tomēr Dienvidamerikā salsas golfu var viegli atrast pārtikas preču veikalu plauktos, tieši blakus majonēzei un kečupam.