Sansai ir japāņu termins, kas apzīmē dārzeņu grupu, kas savvaļā aug Japānas laukos. Vārds burtiski tiek tulkots kā “kalnu dārzenis”. Sansai patiesībā ietver vairākus dārzeņus, piemēram, vībotnes saknes, vasabi lapas un vībotņu papardes šķirnes. Lielākā daļa šo dārzeņu nav viegli pieejami tirgos ārpus Āzijas, lai gan cits sansai dārzenis mitsuba — trīslapu garšaugs ar gariem kātiem — ir diezgan izplatīts Japānas tirgos dažās citās valstīs. Takenoko jeb jauni bambusa dzinumi ir ļoti izplatīti arī pārtikas preču veikalos ārpus Japānas.
Kalnu dārzeņiem parasti ir neliela loma kopējā receptē, nevis kā ēdiens. Gatavošanas laiks parasti ir īss. Izplatītas gatavošanas metodes ir vienkāršas — blanšēšana un mērcēšana vai sautēšana mērcēs un buljonos. Sansai var cept arī tempura mīklā. Garša mēdz būt nedaudz rūgta, un šis rūgtums var izraisīt gremošanas traucējumus, ja kāds ēd pārāk daudz šo dārzeņu.
Dārzeņi sansai tradicionāli ir zīme, ka ziema beidzas un pavasaris ir ceļā, un braucieni, lai vāktu šos dārzeņus Japānas laukos, nav nekas neparasts. Cilvēkiem, kuri ir iesācēji sansai vākšanā, ir jāiemācās atpazīt augus, lai izvairītos no nejaušas neēdamu līdzību noplūkšanas. Jāiet laukā kopā ar kādu, kurš zina, ko dara.
Tomēr pat ēdamajiem sansai ir savi riski. Varabi, saukta arī par bracken paparde, ir spārnu papardes veids, kas satur nelielu daudzumu kancerogēnu un indīgu savienojumu, piemēram, cianogēnos glikozīdus un ptakvilozīdu, kas ir atbildīgs par liellopu saindēšanos, kas lielākos daudzumos barojas ar augiem. Ptakvilozīds un paparde tiek izmeklēti kā draudi mājlopiem vai vietējiem ūdens krājumiem. Tomēr ne visas vijolgalvju papardes ir warabi. Sansai bieži ietver divas citas vijoļpapardes šķirnes, kas pazīstamas attiecīgi kā kanēļa paparde un strausa paparde, un traukā, kas satur sansai, bieži ir neliels daudzums vairāku dārzeņu, ne tikai papardes.
Japāņu ēdienreižu plānošanā ir arī neskaidrāka sansai nozīme, kurā vārda sanācija nozīmē “trīs”, nevis “kalns”. Šī ir tradicionāla japāņu maltītes koncepcija, kas ietver trīs ēdienus un zupu. Konteksts, kas aptver vārdu sansai, tomēr parādīs, kura nozīme ir būtiska, jo ēdienkartēs acīmredzami nebūs norādīta trīs ēdienu definīcija kā sastāvdaļa.