Sarma ir ēdiens, kas bieži sastopams turku virtuvē un vietējos ēdienos reģionos, kas vēsturiski bija Osmaņu impērijas daļa. Tas sastāv galvenokārt no kāpostu vai vīnogu lapām, kas aptītas ap pildījumu un vārītas vairākas stundas pirms pasniegšanas. Šo pildījumu parasti gatavo, izmantojot maltu vai kubiņos sagrieztu gaļu, bieži vien cūkgaļu, liellopa gaļu vai teļa gaļu, ko dažreiz apvieno ar rīsiem vai miežiem un citām garšvielām, lai iegūtu garšu. Šķidrumā, kurā tie tiek cepti, bieži ir iekļauti dzīvnieku tauki vai cūkgaļa, lai iegūtu lielāku garšu. Sarma ir līdzīga dolmai.
Lai gan sarma ir ievērojama turku kulinārijā, to var atrast dažādās Centrāleiropas daļās un daudzās dažādās tautās, kuras ietekmējusi turku virtuve. To parasti pasniedz brīvdienās vai īpašos gadījumos, piemēram, dzimšanas dienās vai ģimenes aizbildņa svētkos, un bieži vien ir saistīts ar Ziemassvētkiem vai Jaungada vakariņām tādās valstīs kā Slovēnija un Horvātija. Nosaukums “sarma” cēlies no turku vārda sarmak, kas nozīmē “ietīt”. Ņemot vērā šī ēdiena plašo izplatību un dažādas sastāvdaļas, kas ir populāras vai vietējos dažādos reģionos, tostarp dažādu reliģisko ticību uztura atšķirības, šī ēdiena pagatavošanā izmantotās garšvielas un sastāvdaļas var ievērojami atšķirties.
Sarmas pagatavošanai izmantoto lapu veids bieži ir atkarīgs no vēlmēm un pieejamā satura, lai gan kāpostu lapas, vīnogu lapas un mangolds ir diezgan izplatītas. Šīs lapas parasti vāra apmēram 10 minūtes, lai tās kļūtu mīkstākas, un vārošajam ūdenim bieži pievieno etiķi, lai lapām piešķirtu skābu vai marinētu garšu. Sarmas pagatavošanai izmantotais pildījums parasti sākas ar gaļu, kas ir smalki samalta vai sagriezta kubiņos un pēc tam sajaukta ar kubiņos sagrieztu sīpolu, garšvielām un rīsiem vai miežiem. Liellopu gaļa, cūkgaļa un teļa gaļa ir diezgan izplatīta šī ēdiena pildījuma pagatavošanai, lai gan dažos apgabalos tiek izmantota arī cita gaļa, piemēram, kaza, jēra gaļa un mājputni.
Kad sarmai ir izveidots pildījums, nelielu daudzumu uzliek uz lapiņas un pēc tam lapu aptin ap pildījumu un aizver galos. Parasti tos gatavo lielos daudzumos, un pildījumā bieži ir iekļauts sāls, pipari un dažādas garšvielas, tostarp kanēlis, pētersīļi, dilles un krustnagliņas. Pēc tam sarmu ievieto lielā traukā ar viegli verdošu ūdeni, kas parasti tiek sajaukts ar kaltētu cūkgaļu vai cūkgaļas taukiem, lai lēnām vāra vairākas stundas, lai gan dažos reģionos tos gatavo tomātu mērcē. Pēc tam tos noņem un pasniedz ar dažādām pusēm, tostarp ar jogurtu, skābo krējumu, kartupeļu biezeni un polentu.