Kas ir turku jogurts?

Turcijas jogurts, kas ir būtiska turku virtuves sastāvdaļa, tiek pasniegts gandrīz katrā ēdienreizē. To izmanto kā pamatu zupām un mērcēm, un to bieži pievieno gaļas, dārzeņu un iesaiņojumu virsmai. Salāti, piemēram, gurķu jogurta salāti, bieži izmanto jogurtu kā pamatu, lai gan to bieži atšķaida ar ūdeni. Jogurtam kā desertu var pievienot cukuru, garšvielas un žāvētus augļus, un to var kombinēt ar minerālūdeni un sāli, lai pagatavotu populāro dzērienu Ayran.

Tāpat kā daudzus citus jogurta veidus, turku jogurtu gatavo, svaigam pienam pievienojot dzīvās kultūras. Vairumā gadījumu šis jogurts ir izgatavots no govs piena, lai gan to ir iespējams pagatavot no aitas piena vai abu kombinācijas. Dzīvas baktērijas, piemēram, bifidobaktērijas vai acidophilus, pievieno pienam, kur tās patērē laktozi un ražo pienskābi kā atkritumu produktu. Vairumā gadījumu kultūras ir jau kultivēta jogurta veidā, ko var iemaisīt svaigā pienā kā starteri. Kultūrām nepieciešama apmēram diena, lai pienu pārvērstu jogurtā, pēc tam jogurtu var ēst vai atdzesēt.

Papildus šim standarta turku jogurta veidam ir arī daži īpaši turku jogurti, kas arī parasti tiek gatavoti. Silivri turku jogurts, kas galvenokārt tiek ražots Stambulā, ir izgatavots no aitas piena, kas tiek vārīts pirms jogurta kultūru pievienošanas. Šim jogurtam ir krēmīga virspuse, jo jogurtam rūgstot krējums atdalās no pārējā piena. Cits turku jogurta veids, filtrēts jogurts, ir izgatavots no silivri jogurta, no kura ir noņemts krējums. Šo jogurtu izkāš siera auduma maisiņos, lai noņemtu lieko ūdeni, padarot to bagātāku par parasto jogurtu.