Kas ir turku pistācijas?

Lielākā daļa pistāciju, ko audzē lietošanai pārtikā, ir Pistacia vera sugas. Lai gan Pistacia ģintī ir arī citas sugas, tās nav parastais pistāciju rieksts, lai gan dažas ir līdzīgas un tās ēd gan cilvēki, gan mājlopi. Šīs citas sugas bieži izmanto kā potcelmus pistāciju audzēšanai, uz kurām uzpotē Pistacia vera spraudeņus. Šim nolūkam izmanto jo īpaši divas citas sugas, Pistacia atlantica un Pistacia terebinthus. Tādējādi tiek izveidots koks ar labākajām potcelmu sugas īpašībām un vēlamākām turku pistāciju ražas īpašībām.

Tā kā turku pistācijas ir audzētas reģionos, kuros ir senākā un visilgākā lauksaimniecības vēsture, tās ir kultivētas tūkstošiem gadu. Lai gan potcelmiem izmanto citas pistāciju sugas, ir arī dažādas pistāciju šķirnes. Tie visi ir vienas sugas pārstāvji, taču nedaudz atšķiras. Amerikas Savienotajās Valstīs audzētās pistācijas ražo nedaudz lielākus riekstus. Turku pistācijas mēdz būt arī nedaudz grūtāk atvērt nekā citām šķirnēm, jo ​​čaumalas, kas ir slaidākas un iegarenākas, kā arī ļoti cietas, žāvējot un grauzdējot neatveras tik daudz kā citu veidu pistācijas.

Turcijas pistāciju garša tiek plaši uzskatīta par labāku par citām šķirnēm, izņemot, iespējams, Irānas pistācijas, un tās ir ievērojami dārgākas nekā lielākās Amerikas Savienotajās Valstīs audzētās pistācijas. Tā ir saldākā un visspēcīgāk aromatizētā no visām pistāciju šķirnēm, ko pastiprina grauzdēšana. Tādējādi turku pistācijas ir īpaši piemērotas visu veidu kulinārijas vajadzībām, īpaši desertiem un pistāciju sviestam, kas ir ļoti līdzīgs zemesriekstu sviestam. Tāpat kā visas pistācijas, turku pistācijas tiek uzskatītas par ļoti veselīgu pārtiku, nesatur holesterīnu, augstu olbaltumvielu saturu un piesātinātos taukus.