Pistācijas ir rieksti, kurus populāri lieto kā uzkodu. Tos komerciāli audzē ASV, Irānā, Turcijā, Sīrijā, Grieķijā un Itālijā. Amerikas Savienotajās Valstīs aptuveni 98% no visām pistācijām audzē Kalifornijā. Arī Arizonā un Ņūmeksikā pistāciju komerciālais pieaugums ir ierobežots.
Pistācijas audzē uz kokiem, un tām ir dabiski iedeguma čaumalas. Kodoli čaumalu iekšpusē ir zaļganā iedegumā. Zaļganu krāsu tie iegūst no hlorofila. Hlorofils ir dabisks pigments, kas lapām piešķir zaļu krāsu.
Pistācijas parasti pārdod ar daļēji atvērtām čaumalām un izspūrušām kodoliem, tādējādi atvieglojot kodolu atdalīšanu no čaumalām. Apvalks faktiski atveras pats no sevis augšanas procesā. Pistāciju riekstam augot, tas izplešas, līdz atveras čaumala.
Dažreiz pistāciju čaumalas neatveras pašas no sevis. Bieži vien to izraisa nenobrieduši kodoli, kas neaug pareizi. Šādi rieksti parasti ir jāizmet.
Daudzi cilvēki ir pazīstami ar pistāciju riekstiem ar sarkanām čaumalām. Sarkanie apvalki ir krāsošanas rezultāts estētiskajai pievilcībai, nevis nepieciešamībai. Lai gan dažiem patīk sarkanā krāsa, daudzi uzskata, ka sarkanā krāsa negatīvi ietekmē pistāciju kodolu garšu. Sarkanā krāsa var arī notraipīt drēbes un rokas.
Pistācijas nebauda tikai kā uzkodas; tos izmanto arī cepšanai un ēdiena gatavošanai. To unikālā tekstūra un krāsa padara tos par populāru piedevu salātiem un uzkodām. Tie ir arī bieža ēdienu un desertu piedeva.
Pistācijas tiek pārdotas dažādos veidos. Jūs varat atrast tos grauzdētus, ar sāli vai bez tā, kā arī neapstrādātus. Jūs pat varat atrast tos pārklātus ar konfektēm. Tiem, kas vēlas izvairīties no saskarsmes ar čaumalām, pistācijas var iegādāties bez čaumalām.
Pistāciju riekstus parasti var iegādāties lielveikalos, produktu veikalos un gardēžu pārtikas veikalos. Tos var atrast arī konfekšu un riekstu veikalos, kā arī pie dažādiem tiešsaistes pārdevējiem. Pistācijas var iegādāties pat pa pastu katalogos.
Ir daudz dažādu pistāciju šķirņu. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs dominē Kerman šķirne, ko audzē galvenokārt Kalifornijā. Pistāciju koki var dzīvot diezgan ilgu laiku. Faktiski Tuvajos Austrumos ir pistāciju koki, kas plaukst jau vairāk nekā divus gadsimtus.