Kas ir Pisca Andina?

Šķidrajai pamatnei Pisca andina parasti izmanto vistas buljonu vai buljonu, taču tā vietā var izmantot ūdeni. Garšvielām pievieno sīpolus, ķiplokus un cilantro. Piens un siers palīdz padarīt zupu krēmīgu, bet kartupeļi piešķir sātīgu sātīgumu. Sarežģītākas receptes pievienos grauzdētu baltmaizi, maurlokus un sarkanos piparus. Reizēm var iekļaut arī olu.

Lai gan sīpolus parasti sagriež kubiņos vai sakapā, ķiplokus Pisca andina vienmēr sasmalcina. Ķiplokus var sasmalcināt ar īpašu trauku, ko sauc par ķiploku presi, vai vienkārši ar lielas karotes aizmuguri. Pirms saspiešanas ķiplokus vienmēr vajadzētu nomizot.

Lai pagatavotu pisca andina, kartupeļus sagriež kubiņos, ieliek buljonā un ļauj vārīties, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam sīpolus un ķiplokus sautē, parasti sviestā, un pievieno zupai. Pēc tam zupu vāra uz lēnas uguns un samazina, lai palīdzētu to sabiezēt un palielinātu garšu. Pēc samazināšanās pisca andina vairs nav atļauts vārīties, un piens un siers ir iekļauti. Sāli, piparus un cilantro parasti pievieno arī pēc garšas.

Dažas receptes var vienkārši pievienot visus dārzeņus un garšaugus buljonam uzreiz, ļaujot visam pagatavoties kopā. Ja ir iekļautas olas, tās pievieno gatavošanas procesa beigās. Olas tiek rūpīgi pievienotas, lai tās nesaplīst, un veselas iesaiņo servēšanas traukos. Parasti katrā bļodā pievieno vienu olu.

Ja izmanto maizi, to parasti sagriež kubiņos. Kad kubi ir sagriezti, tos bieži apgrauzdē sviestā. Pēc tam gabaliņus parasti iemaisa zupā ar pienu un sieru.

Cilantro vienmēr iekļauj pisca andina, parasti pēc garšas. Tāpat kā pienu un sieru, to pievieno gatavošanas procesa beigās. Lai gan to bieži sajauc, to var izmantot arī kā garnējumu un vienkārši likt virs zupas, tiklīdz pisca andina ir atsevišķās bļodiņās. Skābo krējumu var izmantot arī kā garnējumu. Pisca andina bieži tiek pasniegta māla traukos, jo labāka siltuma saglabāšana palīdz uzturēt zupu siltu aukstā rīta gaisā.