Pistāciju salāti ir krēmīgs auksts deserts, kas galvenokārt sastāv no ātrā pudiņa ar pistāciju riekstu garšu, kas apvienots ar konservētiem augļiem. Ēdienu mēdz dēvēt arī par Votergeitas salātiem. Daži uzskata, ka tas radās Amerikas Savienotajās Valstīs 1970. gadu vidū kā mārketinga taktika ātrā pudiņa maisījumam. Vēsturiskais skaidrojums par to, kā deserts tika izgudrots vai kā tam tika dots alternatīvais nosaukums Votergeitas salāti, nav pārliecinoši pierādīts.
Tradicionālo pistāciju salātu receptes pamatsastāvdaļas parasti ietver pagatavotu šķīstošu pudiņu ar pistāciju garšu, konservētu ananāsu gabaliņus ar pašu sulu, apstrādātu saputotu pildījumu un sasmalcinātus riekstus. Lai gan receptes nosaukums attiecas uz pistāciju riekstiem, dažās receptes variācijās tā vietā ir jāizmanto sasmalcinātas mandeles vai valrieksti, jo dažos reģionos šīs riekstu variācijas mēdz būt lētākas nekā svaigi pistāciju rieksti. Citas standarta salātu receptes sastāvdaļu variācijas ietver konservētus mandarīnus vai augļu kokteili konservēto ananāsu gabaliņu vietā. Lai iegūtu papildu garšu un tekstūru, salātos var iemaisīt arī miniatūru zefīru vai sasmalcinātu kokosriekstu.
Pistāciju salātu pagatavošanas process tradicionāli neprasa nekādu gatavošanu. Ātri pagatavojamo pudiņu gatavo, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, kas parasti sastāv no pulverveida maisījuma apvienošanas ar aukstu pienu un ļaujot tam nostāvēties, līdz tas sabiezē un nedaudz sastingst. Pēc tam pudiņu apvieno ar sasmalcinātiem riekstiem, konservētiem ananāsiem un sulu, kā arī apstrādātu putukrējuma pildījumu un atdzesē.
Lai gan pistāciju salātus var pasniegt uzreiz pēc to pagatavošanas, daudzās receptēs ir ieteikts ļaut ēdienam atdzist ledusskapī vismaz vienu stundu. Salātu atdzesēšana ļauj sajaukt dažādu sastāvdaļu garšas. Trauku parasti var droši uzglabāt apmēram trīs dienas ledusskapī.
Pistāciju salāti arī veido pamatu receptes paplašināšanai, ko parasti dēvē par Votergeitas kūku. Paši salāti tiek rezervēti un izmantoti kā kūkas glazūra. Kūka parasti ir izgatavota no dzeltenās kūkas maisījuma, pistāciju garšas šķīstošā pudiņa maisījuma, piena, eļļas, olām un gāzēta ingvera eila vai citrona-laima garšas dzēriena. Pēc izcepšanas kūka tiek papildināta ar salātiem un bieži tiek dekorēta ar sasmalcinātiem riekstiem, kokosriekstu rīvētiem, mini zefīriem vai konservētiem augļiem.