Saldējums ir pieejams dažādās jautrās un garšīgās garšās, un pistāciju saldējums ir variācija, kas pagatavota no pistāciju riekstiem. Pistāciju rieksti ir saistīti ar Indijas riekstiem, un tiem dabiski ir zaļa nokrāsa. Šie rieksti ir kultivēti un patērēti tūkstošiem gadu. Papildus saujām vienkāršu riekstu ēšanai, ēdiena gatavošana ar pistācijām ietver pistāciju pudiņa pagatavošanu un riekstu pievienošanu salātiem, konditorejas izstrādājumiem un citiem ēdieniem. Tomēr vispopulārākais riekstu lietojums var būt to pievienošana pistāciju saldējumam.
Pistāciju saldējuma izgudrojums datēts ar aptuveni 1940. gadu, un to parasti piedēvē Džeimsam Vudam Pārkinsonam, amerikāņu pavāram, kurš 19. gadsimtā dzīvoja Filadelfijā. Kopš tā laika mūsdienu pistāciju saldējuma receptes ir attīstījušās, un tās ietver receptes, kas ietver filadelfijas vai franču saldējuma gatavošanas stilu. Dažkārt saukts par amerikāņu stila saldējumu, Filadelfijas saldējuma gatavošanas veids atšķiras no franču saldējuma stila ar to, ka nav nepieciešamas olas un nesākas ar olu krēma pamatni. Tā vietā saldējuma pamatni pagatavo, sajaucot pienu, cukuru un krējumu kopā ar citām papildu sastāvdaļām.
Pistāciju saldējuma gatavošana sākas ar riekstu sagatavošanu. Lielākajā daļā recepšu tiek izmantotas nelobītas pistācijas, kas ir atstātas nesālītas, lai izvairītos no sāls pārspīlēšanas gatavo gardumu. Ja saldējuma pamatnei tiks pievienoti rieksti, tos vispirms var smalki sagriezt, izmantojot virtuves kombainu. Riekstus var arī dažas minūtes pirms lietošanas apgrauzdēt, lai uzlabotu to garšu un palīdzētu tiem saglabāt kraukšķīgumu, pievienojot mīkstajai saldējuma pamatnei. Lai palīdzētu sasmalcināt riekstus, var izmantot nelielu daudzumu eļļas, piemēram, olīveļļas, lai rieksti kļūtu gludi.
Gatavojot Philadelphia stila pistāciju saldējumu, maltos riekstus var karsēt kopā ar cukuru un pilnpienu. No šī soļa var izvairīties, gatavojot citas garšas saldējumu, taču to bieži izmanto pistāciju saldējumam, lai pārliecinātos, ka viss cukurs ir izkusis un lai pistācijas nodrošina intensīvu garšu. Kad tas ir pilnībā atdzesēts, riekstu maisījumam var pievienot putukrējumu, vaniļas ekstraktu un visas papildu sastāvdaļas.
Pistāciju saldējumam olu krēma veidā pienu uzvāra, un tad karstajā pienā var saputot olu dzeltenumus un cukuru. Lai gan daži saldējumi, kuru pamatā ir pistācijas, saldējuma pamatnei nepievieno pistāciju aromātu, vairums to mēdz darīt. Šādās receptēs maltās pistācijas var pievienot tieši gatavošanas olu krēmam, sajaucot sasmalcinātus riekstus kopā ar cukuru, pienu un krējumu, lai izveidotu pistāciju krēmu. Pēc tam olu krēmam var pievienot olu dzeltenumus un sāli, lai tas sabiezē. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, to var izliet caur sietiņu, lai noņemtu pistācijas un visas pikas.
Kad ir pagatavota pistāciju saldējuma bāze pēc amerikāņu vai olu krēma, to var kult saldējuma ražotnē. Pēc tam, kad saldējums ir daļēji sasaldēts, var pievienot veselas vai sasmalcinātas grauzdētas pistācijas. Pēc tam pistāciju saldējumu var ievietot saldētavai drošā traukā un ļaut atdzist vairākas stundas, līdz tas sacietē un ir gatavs baudīšanai. Gala rezultāts mēdz būt vēss, blīvs un krēmīgs ar bagātīgu riekstu garšu, ko pastiprina tuksnesī pārkaisītas sasmalcinātas pistācijas.
Kā speciālu saldējuma garšu veikalos ir iespējams atrast dažu zīmolu riekstu saldējumu, kas ir fasēts. Tomēr tas nav tik pieejams lielveikalos kā biežāk sastopamās šķirnes, piemēram, šokolāde un vaniļa. Tomēr daudzas saldējuma ēstuves mēdz piedāvāt savas saldā, riekstu garšas versijas. Ir arī iespēja izvēlēties mājās gatavotu versiju.