Kas ir Cassata saldējums?

Saldums, uz kura izgatavots saldējums, ir sarežģīta lieta, kas sastāv no rikotas siera, želejas un augļu konserviem. Cassata siciliana kūka, kas satur biskvīta slāņus, kas samitrināta ar liķieri vai augļu konserviem, ir pilnībā pārklāta ar marcipāna kārtu. Uz tā var būt ļoti dekoratīvs glazūra vairākos dažādu krāsu un formu dizainos, piemēram, ziedos, augļos un rozetēs. Dažreiz cassata tiek papildināta ar cukurotiem augļiem.

Pašu saldējumu nav tik sarežģīti pagatavot kā saldo. Pamata cassata saldējumu var viegli pagatavot no vairāku veidu saldējuma un biskvīta kūkas. Spumonē, Itālijā, desertu ražotāji gatavo cassata spumoni — saldējumu ar augļiem un riekstiem. Tradicionālās saldējuma garšas, ko viņi izmanto, ir ķirši, šokolāde un pistācijas.

Cassata saldējuma gatavošana mājās ir vienkārša lieta, ja viss saldējums tiek iegādāts veikalā. Daži desertu ražotāji izvēlas katru saldējuma garšu pagatavot paši, taču tas ir laikietilpīgāks. Lielākajā daļā recepšu tiek izmantots vismaz trīs dažādu garšu saldējums, piemēram, pistācijas, zemenes un vaniļa. Citas galvenās nepieciešamās sastāvdaļas ir biskvīta kūka un liķieris, piemēram, rums. Lai pagatavotu sarežģītāku cassata saldējumu, viņi var izmantot žāvētus, sajauktus augļus, sukādes mizu, garšvielu pulveri un riekstus, piemēram, lazdu riekstus vai grauzdētas mandeles.

Pavāri ņem klaipu pannu vai taisnstūrveida kūkas formu un viegli apsmidzina to ar eļļu. Tie izklāj pamatni ar plastmasas apvalku un pēc tam ievieto tajā sagrieztu taisnstūra kūkas slāni. Pēc nelielas nospiešanas tās visas formas malas izklāj ar sagrieztiem kūkas gabaliņiem, kas ir piemēroti. Viņi apgriež visu lieko un aizpilda visas nepilnības. Pēc tam tie liķierim pievieno nedaudz ūdens un cukura un ar to nosmērē kūkas šķēles, līdz tās ir diezgan mitras.

Tagad tiek izmantots vaniļas saldējums, kas bija atstāts bļodā mīkstināties. Pavārs to izklāj uz sūkļa pamatnes, izlīdzina virsmu un apmēram pusstundu atstāj saldētavā sastingt. Ja pavārs vēlas sarežģītāku saldējumu, viņš vai viņa vaniļas saldējumam sajauc ar rumā mērcētas rozīnes, sukādes mizu un sasmalcinātus riekstus, pirms to klāj uz biskvīta kūkas.

Pēc tam pavārs izmanto zemeņu saldējumu, kuru pirms tam ļauj mīkstināt, un smērē ar to sasaldētā vaniļas saldējuma kārtu. Lai iegūtu interesantāku garšu, pavāri pirms smērēšanas saldējumā var apvienot garšvielu pulverus, piemēram, kanēļa pulveri. Tam atkal ļauj sasalt līdz sacietēšanai. Visbeidzot, zemeņu slānim uzklāj trešo iepriekš mīkstinātā pistāciju saldējuma kārtu un ievieto saldētavā.

Cassata saldējumam jāsastāv pāris stundas vai līdz tas ir stingrs. Daži pavāri dod priekšroku saldējumu atstāt saldētavā uz nakti. Lai pasniegtu, pavārs saldējumu apgriež uz šķīvja un sagriež daiviņās. Lai saldējumu viegli sagrieztu, pavāri var ļaut karstam ūdenim plūst uz naža, līdz tas uzsilst, noslaucīt to sausu un pēc tam sagriezt saldējumu. Šokolādes cirtas vai rīvēta šokolāde dažreiz kalpo kā garnējums.