Pārtikas temperatūras bīstamības zona attiecas uz temperatūras mērījumiem, kurā kaitīgās baktērijas var ātri augt uz pārtikas, pat uz pārtikas, kas iepriekš ir pagatavots līdz drošam līmenim. Piemēram, ja jūs gatavojat neapstrādātu vistu vismaz 180 C (82.22 °F), to var droši ēst. Tomēr, atstājot to pašu pagatavoto vistu uz letes uz vairākām stundām, tā var sasniegt bīstamo zonu un vairs nav droša patēriņam, pat ja to atkārtoti uzsildīsit.
Lielākā daļa definē temperatūras bīstamo zonu no 40-140 grādiem F (4.44-60 C). Ļaujot pārtikai nonākt šajā bīstamajā zonā, jums tas ir jāizmet. Daži varētu jautāt, vai tas nozīmē visu pārtiku? Faktiski tas galvenokārt attiecas uz termiski apstrādātiem vai sagatavotiem ēdieniem un visiem pārtikas produktiem, kuriem nepieciešama atdzesēšana. Āboli nav jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par 40 °F, lai gan tie uzglabāsies ilgāk, ja tos atdzesēsiet.
Jebkuri piena produkti, daudzi dārzeņi, visa gaļa un zivis, kā arī tādas lietas kā olas ir jāatdzesē, tiklīdz tos nogādājat mājās. Daudziem konservētiem vai burkās pildītiem produktiem, piemēram, tomātu mērcei, zemesriekstu sviestam vai salsai, arī ir nepieciešams tos atdzesēt, tiklīdz tie ir atvērti. Protams, jūsu ledusskapis ir jāiestata zem 40 grādiem F, lai pārliecinātos, ka pārtika netiek uzglabāta bīstamajā zonā.
Tomēr visbiežāk cilvēki izmanto temperatūras zonu kā līdzekli, lai noteiktu, kad atdzesēt vārītu pārtiku. Tā kā šajā zonā zels baktērijas, jebkuram pārāk ilgi atstātam ēdienam vajadzētu būt aizdomīgam un to nevajadzētu ēst. ASV Slimību kontroles centriem ir interesanta statistika par saindēšanos ar pārtiku. Katru gadu vairāk nekā 70 miljoni cilvēku saņem saindēšanos ar pārtiku.
Lielākā daļa no šiem gadījumiem nav milzīgi ziņu vērti inficētas pārtikas gadījumi. Tā vietā tie ir gadījumi, kad cilvēki saslimst no pārtikas, ko viņi nav pareizi uzglabājuši. Daudzi cilvēki sajauc saindēšanos ar pārtiku ar kuņģa gripu un neziņo par simptomiem. Tomēr mēs varētu daudz darīt, uzturot pārtiku ārpus temperatūras bīstamās zonas, lai palīdzētu samazināt šīs slimības.
Viens no veidiem, kā noteikt, vai pārtikai vēl vajadzētu būt ledusskapī, ir turēt tajā tīru gaļas termometru. Tas labi darbosies ar lielāko daļu gaļas. Ja pamanāt, ka iekšējā temperatūra pazeminās temperatūras bīstamības zonā, varat ievietot pārtiku ledusskapī. Citi saka, ka lielākā daļa vārītu ēdienu ir jāatdzesē dažu stundu laikā pēc gatavošanas.
Kad atkal pasniedzat tādus ēdienus kā vārīta gaļa vai pusdienu gaļa, tie jāuzsilda līdz vairāk nekā 165 grādiem, pat ja tie iepriekš bija pilnībā pagatavoti. Tomēr, ja pārtika ir nepareizi uzglabāta, ar to var nepietikt, lai iznīcinātu visas baktērijas. Neriskējiet, ja domājat, ka pārtika ir pārāk ilgi nostāvējusies nedrošā temperatūrā. Saindēšanās ar pārtiku gadījumā vienkārši nav vērts ēst pārtiku, kas varētu būt nepareizi uzglabāta.