Amiloze ir molekula, kas atrodama dažos pārtikas produktos, un tā ir viena cietes sastāvdaļa. Savukārt amilāze ir enzīms, kas sadala cieti mazākos gabaliņos. Tā kā ciete ir nozīmīgs enerģijas avots cilvēka organismā, amilāzes un amilozes mijiedarbībai ir noderīga loma pārtikas metabolismā. Amilozes avoti ir kartupeļi, makaroni un maize, un organisms dabiski ražo amilāzi siekalās un aizkuņģa dziedzera sulā.
Ciete ir ogļhidrātu forma, un tā ir sastopama dažādos augos. Tā kā ciete satur vielmaiņai noderīgu enerģiju, dzīvnieki un mikrobi labprāt ēd cieti saturošu pārtiku. Būtībā ciete ir viena otrai pievienotu glikozes molekulu kolekcija, un zinātnieki cieti sadala divu veidu glikozes kolekcijās, kas ir amiloze un amilopektīns.
Amilopektīns ir liela apakšvienības molekula, kas satur līdz aptuveni 2 miljoniem glikozes molekulu. Tas sastāv no aptuveni 30 glikozes vienībām, kas salīmētas kopā ar īpašām saitēm, ko sauc par alfa (1-4) glikozīdu saitēm. Katra no šīm mazajām grupām pēc tam tiek savienota ar alfa (1-6) gliozīdu saitēm.
Lai gan amilozes apakšvienības ir daudz mazākas nekā amilopektīns, tās joprojām satur glikozes molekulas, kas nepārsniedz aptuveni 20,000 1 glikozes vienā amilozē. Šīs molekulas satur alfa (4-XNUMX) glikozīdu saites. Katra amiloze ir taisna glikozes ķēde, kas noliecas spirāles formā, savukārt amilopektīns ir ķēde ar zariem.
Katra no saitēm, kas satur kopā cietes molekulas, satur enerģiju, un dzīvnieki un mikrobi var izmantot šo enerģiju, lai uzturētu savu ķermeni. Laika gaitā evolūcija lika šāda veida organismiem attīstīt spēju sadalīt amilozi, lai iegūtu šo enerģiju. Visi dzīvnieki, kas ēd cieti, ražo amilāzi aizkuņģa dziedzerī, un daži to ražo arī siekalu dziedzeros. Cilvēkam amilāzes un amilozes mijiedarbība sākas mutē, kad pārtika tiek pakļauta siekalām, un fermentatīvā sadalīšanās turpinās, kad enzīms no aizkuņģa dziedzera izdalās tievās zarnas pirmajā daļā pēc pārtikas pārvietošanās caur kuņģi.
Specifiskā mijiedarbība starp amilāzi un amilozi notiek tāpēc, ka ferments sagriež tikai alfa (1-4) glikozīdu saites. Tas nespēj sagriezt alfa (1-6) glikozīdu saites. Pēc tam, kad ciete ir pakļauta amilāzei, ferments sadala cieti pie īpašām saitēm, sasmalcinot amilozi un amilopektīnu mazos gabaliņos. Izrādās, ka šie gabali ir maltoze, maltotrioze un limita dekstrīni, kas katrs satur divas, trīs un apmēram piecas glikozes. Tikai limitētie dekstrīni satur alfa (1–6) glikozīdu saišu zarus, kuru izcelsme ir amilopektīnā, savukārt pārējie divi sadalīšanās produkti ir strukturēti taisnās ķēdēs.
Kad amilāze un amiloze ir nonākušas saskarē un ferments ir veicis savu funkciju, pārņem cits enzīmu komplekts. Šos fermentus sauc par saharāzes-izomaltāzes kompleksu, un tie sadala maltozi, maltotriozi un ierobežo dekstrīnus atsevišķās glikozes vienībās. Pēc tam glikozes nonāk ķermenī un tiek izmantotas enerģijas iegūšanai šūnu procesos.