Adipāts ir sāls produkts reakcijas laikā starp adipīnskābi un bāzisku vai augstu pH savienojumu. Sāls ķīmiskā nozīmē, nevis galda sāls nozīmē, ir jonu savienojums bez neto lādiņa, kas veidojas, skābei reaģējot ar bāzi. Jonu savienojums rodas, kad pozitīvi lādēts jons savienojas ar negatīvi lādētu jonu. Ir vairākas adipāta formas ar dažādu sastāvu un pielietojumu. Piemēri ir plastmasas piedevas Bis(2-etilheksil)adipāts (DEHA) un dioktiladipāts (DOA), kā arī pārtikas piedevas kālija adipāts un nātrija adipāts.
Adipīnskābe, no kuras rodas adipāts, ir balta pulvera formā, ko parasti ražo, nevis atrod dabā. Ķīmiski adipīnskābe pieder pie dikarbonskābju klases, organiskiem savienojumiem, kuriem ir divas karbonskābes funkcionālās grupas. Savienojums ir organisks, ja tas satur oglekli. Adipīnskābes ķīmiskā formula ir (CH2)4(CO2H)2. Kā skābe, kad to pievieno ūdenim, tā šķīdumā izdala ūdeņraža jonus jeb lādētus ūdeņraža atomus, piešķirot tam zemāku pH līmeni un skābu garšu.
Kā pārtikas piedeva adipāts kalpo kā skābuma regulators vai pH kontroles līdzeklis. Skābuma regulatoru pievieno, lai mainītu ēdiena skābumu vai bāziskumu. Katram skābuma regulatoram ir E numura saraksts. Kālija adipātam, kas ir kālija sāls, kas veidojas adipīnskābes reakcijā, ir E numurs “E357”, un nātrija adipātam, kas ir nātrija sāls, kas rodas adipīnskābes reakcijā ar bāzi, ir E numurs “E356”. Šie savienojumi piešķir pārtikas produktiem skābu garšu, un tos var izmantot kā želeju.
DEHA ir plastifikators, ko izmanto lidmašīnu smērvielās, plastmasas pārtikas iesaiņojumā un hidrauliskajos šķidrumos. Hidrauliskie šķidrumi ir šķidrumi, kas pārraida jaudu hidrauliskajās iekārtās, piemēram, automašīnas stūres sistēmā. Plastifikators ir savienojums, kas pēc pievienošanas padara vielu kaļamāku. DEHA savulaik bija iekļauta Amerikas Savienoto Valstu Vides aizsardzības aģentūras (EPA) toksisko ķīmisko vielu sarakstā, jo tika uzskatīts, ka DEHA ir iespējama cilvēka kancerogēna vai vēzi izraisoša viela. Lai gan testi ar pelēm ir pierādījuši kancerogenitāti, citi testi ir radījuši šaubas par to, vai savienojums var izraisīt vēzi cilvēkiem, mudinot EPA svītrot DEHA no toksisko ķīmisko vielu saraksta.
Dioktiladipāts, ko bieži sajauc ar DEHA, ir arī plastifikators. DOA ir gaišs vai dzidrs, eļļains šķidrums, ko bieži izmanto kā sastāvdaļu plastmasas pārtikas plēvē, pretsviedru līdzekļos un smērvielas. Šis savienojums saglabājas elastīgs aukstos apstākļos, diezgan labi iztur karstumu, pietiekami izturīgs pret atmosfēras iedarbību un tam ir zema viskozitāte. Ķīmiski DOA ir adipīnskābes esteris, kas nozīmē, ka adipīnskābe tika reaģēta ar spirta savienojumu, veidojot DOA. Tās formula ir C22H42O4.