Ēdot pārtiku ar augstu dzelzs saturu, var palīdzēt uzturēt pareizu līmeni asinīs, lai nodrošinātu labu veselību. Lielākā daļa ar dzelzi bagātāko pārtikas produktu nāk no dzīvnieku izcelsmes, piemēram, sarkanās gaļas, zivīm, aknām un nierēm. Tītara vai vistas iekšas, olu dzeltenumi un mīkstmieši arī ir pārtikas produkti, kas satur daudz dzelzs. Ir labas ziņas arī veģetāriešiem, jo tumšie, lapu zaļumi, rozīnes un citi žāvēti augļi, kā arī pupiņas un lēcas ir arī labs dzelzs pārtikas avots. Pat ogļhidrātu cienītāji var sasniegt ar dzelzi bagātinātus graudaugus un graudus.
Patiesībā ir divu veidu dzelzs: hēms un nehēms. Pārtika, kas bagāta ar dzelzi ar heme dzelzi, galvenokārt pieder pie gaļas pārtikas produktu grupas. Liellopu gaļa, garneles un austeres ir labi piemēri. Dzelzs bez hēma ir atrodams dārzeņos un citos avotos, galvenokārt ķirbju sēklās, ceptos kartupeļos ar mizām un bagātinātos makaronos. Jūras dārzeņos ir vislielākais dzelzs daudzums, taču nozīmīgi avoti ir arī Šveices mangoldi, rāceņu zaļumi un saldie kartupeļi. Rieksti ir vēl viena ar dzelzi bagātu pārtikas produktu kategorija, un saraksta augšgalā ir mandeles un Indijas rieksti.
Dzelzs veicina hemoglobīna un mioglobīna veidošanos, nodrošinot, ka sarkanās asins šūnas efektīvi nogādā skābekli uz muskuļiem un citiem audiem visā ķermenī. Labs dzelzs līmenis atbalsta imūnsistēmu, atvieglo vielmaiņu un pat var veicināt svara zudumu. Pietiekams dzelzs daudzums ir ļoti svarīgs veselīgam uzturam.
Lai sasniegtu pareizu dzelzs līmeni, ne vienmēr pietiek ar vienkāršu dzelzi saturošu pārtikas produktu patēriņu. Dzelzs ir jāuzsūcas organismā, lai tas varētu veikt savu darbu. Ēdot pārtiku ar hēmzelzi, kas uzsūcas vieglāk nekā tās pāris, kopā ar nehēmisku dzelzi vienā ēdienreizē var paātrināt abu veidu dzelzs iegūšanas procesu, kā arī pievienojot pārtiku ar augstu C vitamīna saturu, piemēram, tomātus vai citrusaugļus. No otras puses, dzerot tēju vai kafiju vai jebko, kas satur kofeīnu, maltītes laikā var samazināties dzelzs uzsūkšanās. Dažu pārtikas produktu, piemēram, neapstrādātu spinātu, gatavošana var arī bloķēt uzsūkšanos.
Dzelzs trūkums uzturā var izraisīt dzelzs deficītu un galu galā anēmiju. Sievietes, īpaši grūtnieces, un bērni, šķiet, ir visvairāk jutīgas pret zemu dzelzs līmeni asinīs. Ja ir anēmija, organisms nespēj ražot pietiekami daudz hemoglobīna. Sarkano asins šūnu skaits ir mazāks un mazāks, lai nogādātu dzīvībai svarīgo skābekli uz visām ķermeņa sistēmām, un tāpēc stāvoklis izraisa nogurumu, galvassāpes un elpas trūkumu. Bērniem tas var izraisīt pat mācīšanās problēmas. Dzelzs deficīta anēmija ir viens no visbiežāk sastopamajiem uzturvielu deficītiem pasaulē.