Suši šefpavārs ir ēdienu gatavošanas speciālists, kurš ir īpaši apmācīts, lai pagatavotu etiķa rīsus ar dārzeņu, gaļas vai zivju piedevu. Rīsu pagatavošana saskaņā ar tradicionālajiem japāņu standartiem bieži vien prasa daudzus gadus ilgas apmācības ar mākslas meistariem. Šis specializētais šefpavārs tradicionāli ir arī eksperts citu parasto japāņu ēdienu, piemēram, ramen, udon, tempura un gyoza, gatavošanā. Prasme griezt jēlas zivis, ko sauc par sašimi, ir izplatīts priekšnoteikums, lai kļūtu par suši šefpavāru.
Tradicionālo suši visbiežāk papildina ar zivīm. Suši sastāvdaļas var būt neapstrādātas vai termiski apstrādātas, vai arī to abu kombinācija. Pretēji izplatītajam uzskatam, jēlas zivis, kas pasniegtas bez jūraszālēm vai rīsiem, sauc par sašimi, nevis suši.
Ja šefpavāra amats atrodas Amerikas Savienotajās Valstīs, augsti attīstītas prasmes maki pagatavošanā bieži vien ir priekšnoteikums, lai tiktu pieņemts darbā. Maki ir jūras aļģēs ietīts rullītis, ko iecienījuši amerikāņi, kuri ir pazīstami ar to, ka dod priekšroku jauktām garšām. Parasti tiek uzskatīts, ka vispiemērotākie maki ir California Roll un Philadelphia Roll.
Papildus suši bāra šefpavāra prasmēm pilna servisa restorānā suši šefpavāram parasti ir nepieciešamas zināšanas un pieredze visu veidu gaļas, medījumu, jūras velšu un mājputnu gaļas gatavošanā. Paredzams, ka viņas zināšanas ietvers veiksmīgu mātes mērču, buljonu un zupu gatavošanu. Šefpavāra panākumiem ir svarīga iespēja izstrādāt un ieviest savas receptes vai klasisko recepšu variācijas.
Suši šefpavāram ne tikai ir nepieciešami izcili kulinārijas talanti, bet arī bieži ir jāapmāca, jāuzrauga un jāpārvalda virtuves personāls. Viņai arī parasti ir jāpasūta ātrbojīgas un ātrbojīgas pārtikas preces, pamatojoties uz kvalitāti un pieejamību. Šiem pirkumiem parasti ir jāievēro budžeta vadlīnijas.
Lai šajā amatā izceltos, obligāti jāievēro pārtikas nekaitīguma apstrādes un uzglabāšanas vadlīnijas. Tā kā lielākā daļa pasniegto ēdienu ir svaigi, ja ne neapstrādāti, tos pasniedzot, uzglabāšana precīzā temperatūrā un precīzi noteiktā vidē ir būtiska. Sagatavošanas zonas, piemēram, letes, grili un griešanas dēļi, parasti ir īpaši reģioni, kas rada sanitāriju.
Izglītība bieži ir saistīta ar tradicionālo kulinārijas skolu apmācību kopā ar meistara vai vecākā suši šefpavāra mācekļa darbu. Lai varētu apsvērt iespēju strādāt par suši šefpavāru, lielākajai daļai japāņu restorānu ir nepieciešama plaša apmācība. Viņi arī parasti sagaida, ka pretendentam ir liela pieredze radošu ēdienu pasniegšanā un suši rīsu gatavošanā, kā arī progresīvas prasmes rīkoties ar nazi.