Cepšanas pavāri parasti ir atbildīgi par fritēra darbību un piedalīšanos pamata virtuves sagatavošanas un tīrīšanas pasākumos. Cepšana ir gatavošanas metode, kurā ēdienu gatavo, iegremdējot karstā eļļā. Fritieru darbināšanai parasti nav vajadzīgas lielas zināšanas vai prasmes, taču tā prasa pacietību un precizitāti. Dažreiz pavāriem, kas ir atbildīgi par to vadīšanu, tiek uzdots arī sagatavot ēdienu, parasti no neapstrādāta vai saldēta, kā arī to pasniegt un sagatavot piegādei klientam. Parasti tiek uzskatīts, ka šī persona atrodas virtuves hierarhijas apakšdaļā, taču darbs bieži vien ir saistīts ar daudzām izaugsmes un paaugstināšanas iespējām.
Vispārīga izpratne par virtuves hierarhiju
Komerciālās virtuves, tāpat kā jebkura cita darba vieta, parasti ir vieta, kurā tiek noteikta atbildība un darba stāžs. Pavāri vai virtuves vadītāji parasti ir augšgalā, kam seko palīgi, pavāri un sagatavošanas brigādes. Fry pavāri parasti atrodas apakšā, un dažās virtuvēs šie darbinieki tiek uzskatīti par sagatavotāju, proti, kādu, kurš strādā ķēdes apakšā no virtuves līdz galdam, palīdzot sākt maltīti, bet bez jebkādām pilnvarām, kad tas notiek. attiecas uz jauninājumiem vai prezentāciju.
Galvenie pienākumi
Šī amata galvenie pienākumi ir rosīgas iestādes fritieri un seklās pannas, ko bieži uzrauga aizņemti izpilddirektori un pavāru palīgi. Šis virtuves darbinieks bieži gatavo arī ēdienus, kas vēlāk tiks cepti. Atkarībā no restorāna ēdienkartes tā var būt kartupeļu pārstrāde kartupeļos, zivju un vistas mīklas saputošana vai virtuves mērcēšanas mērču pagatavošana, kas vēlāk tiks apvienota ar ceptu ēdienu pirms apkalpošanas klientiem. Neformālākās vai ātrās ēdināšanas iestādēs šis pavārs bieži vien var iesaistīties arī citos uzdevumos, kad tas ir nepieciešams, piemēram, strādāt ar reģistrāciju, kamēr kolēģis paņem pārtraukumu, vai uzkopt vannas istabas vai sakārtot vestibilu.
Gatavu ēdienu veidi
Pavāri šajās pozīcijās parasti var pagatavot dažādus ēdienus, taču daži no visizplatītākajiem ir cepti ēdieni, tostarp frī kartupeļi un vistas spārniņi, kā arī zivju sviestmaizes, sīpolu gredzeni un dažkārt pat hamburgeru pīrādziņi. Šie ēdieni liek pavāram pastāvīgi strādāt, lai nekavējoties apkalpotu klientus. Izsmalcinātās ēdināšanas iestādēs fritieri var izmantot neparastākiem ēdieniem, piemēram, ceptiem marinētiem gurķiem vai cūkgaļas pleciem, vai, piemēram, ar rokām gatavotiem čipsiem, kas pievienoti, piemēram, gardēžu sviestmaizēm. Šim cilvēkam var tikt lūgts arī izveidot rotājumus un akcentus.
Drošības apsvērumi
Pavāriem, kas atbild par restorāna cepšanas darbībām, ir jārūpējas par piesardzību pret ar darbu saistītajām briesmām. Dažas no augstākajām temperatūrām virtuvē ir fritētājā, kas burbuļo un bieži izspiež karstus taukus uz to, kas atrodas tuvumā. Bieži tiek valkāti dūraiņi, kas sniedzas augstu uz rokām. Pareizas procedūras un katra ēdiena veida sildīšanas laika apgūšana parasti ir pirmā nodarbība, ko cepts pavārs saņems.
Šīs fritters bieži atrodas garā rindā, un grozi ar dažādiem izvēlnes vienumiem griežas līdz pilnīgai gatavībai. Cilvēki ar šo darbu parasti iemācās noteikt, kad ēdiens ir pareizi pagatavots, aplūkojot tā krāsu, kā arī pievēršot uzmanību tam, cik ilgi tas ir bijis eļļā. Pavāri uz cepšanas līnijas var būt atbildīgi arī par gatavošanu, kas jāveic virtuves seklās pannās.
Pareiza tīrīšana un dezinfekcija parasti ir arī svarīga darba daļa, taču ir ļoti svarīgi pārliecināties, vai cepšanas iekārtas un pannas ir atdzisušas, pirms mēģināt tās tīrīt. Kad ūdens saskaras ar karstu eļļu, tas var izspļaut un radīt daudz potenciāli kaitīgu dūmu.
Darba sākšana un veicināšanas potenciāls
Cepšanas uzdevumi bieži vien ir daži no pirmajiem, kas tiek doti jaunajiem virtuves darbiniekiem. Kad ierodas jauni darbinieki, cepšanas personāls var tikt paaugstināts uz citu staciju, piemēram, grilu vai sagatavošanas līniju, kur var apgūt citu virtuves aspektu. Dažkārt pavārus paaugstina arī, pamatojoties uz novērotajām kompetencēm. Cilvēki bieži sāk ar cepšanas detaļām kā veidu, kā iepazīt virtuvi un nostiprināties restorāna karjerā, kā arī iegūt pieredzi. Lai efektīvi veiktu darbu, pavāram ir jāklausās, jālasa un jārunā, kā arī viegli jāpieņem pasūtījumi, labi jāveic vairāki uzdevumi un jāsaglabā kārtība, lai klienti būtu apmierināti un atgrieztos, lai uzzinātu vairāk.