Kas ir vakuuma cepšanas iekārta?

Šīs mašīnas dažkārt ir diezgan lielas un sākotnēji tika ražotas kartupeļu čipsu pagatavošanai. Tie parasti ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda un būtībā ir dziļās cepšanas iekārtas, ko izmanto, lai mazinātu kaitīgos rezultātus, cepot taukos. Tehnoloģija noņem mitrumu un gaisu no cepšanas kameras, radot gandrīz vakuumu. Vairāki pētījumi liecina, ka kancerogēna akrilamīda — ķīmiska savienojuma, kas atrodams noteiktos pārtikas produktos — klātbūtne tiek samazināta, izmantojot vakuuma cepšanas metodi. Acīmredzot parastās, atmosfēriskās cepšanas metodes nesamazina šī savienojuma klātbūtni.

Ir divu veidu vakuuma cepšanas iekārtas. Intermitējošās cepšanas iekārtas tiek izmantotas mazākām darbībām un ir piemērotas dārzeņiem un augļiem. Lielākas nepārtrauktas cepšanas iekārtas ir labākas ilgstošai komerciālai lietošanai. Intermitējošās vakuuma fritēra eļļa ir jāmaina biežāk nekā nepārtrauktās cepšanas iekārtas eļļa. Tas padara nepārtrauktas vakuuma cepšanas aparātu pievilcīgāku lielākajiem ražotājiem, jo ​​tas samazina ražošanas izmaksas.

Vakuuma fritieris ir salīdzinoši vienkārši lietojams. Sūkņi rada vakuumu, un programmējamā elektronika ļauj lietotājam kontrolēt sistēmu. Ēdiens, kas ievietots verdošā eļļā, ātri tiek atņemts no mitruma. Vakuuma cepeškrāsns ļauj cept ēdienu pazeminātā temperatūrā un saglabāt lielu daļu mitruma un garšas. Šis process var arī samazināt eļļas daudzumu ceptajā produktā, lai gan precīzs daudzums ir atkarīgs no konkrētā izmantotā cepšanas veida.

Pētījumi liecina, ka vakuumā ceptos kartupeļu čipsos var būt līdz pat 50 procentiem mazāks eļļas saturs nekā čipsos, kas ir fritēti, izmantojot parastās cepšanas metodes. Ēdieni, kas cepti vakuuma cepeškrāsnī, arī bieži saglabā augstāku uzturvielu līmeni nekā tie, kas cepti ar citām metodēm. Ēdieni, kas ir cepti vakuumā, neatbilst pilnībā noapaļotam barojošam uzturam, taču tie var ievērojami palīdzēt padarīt uzkodas nedaudz veselīgākas. Viens vakuuma cepšanas iekārtas trūkums ir tas, ka process ir dārgāks nekā parastās atmosfēras metodes.