Kas jāņem vērā, pērkot virtuves nažus?

Pirmais, ko pavārs pamanīs, pērkot virtuves nažus, ir pieejamo šķirņu skaits. Kā gudrs pavārs izvēlas kādu no zīmoliem, stiliem, izmēriem utt.? Daudzi zīmoli piedāvā virtuves nažu komplektus, kuros parasti ietilpst šefpavāra nazis, griešanas nazis, palīgnazis, miesnieka/grebšanas nazis, zobains maizes nazis un, iespējams, steika nažu komplekts, kā arī asināmais tērauds un, iespējams, pat virtuves šķēres. Daži zīmoli pārdod savus nažus atsevišķi, ļaujot pavārei salikt savu pielāgoto komplektu. Jaunajiem pavāriem vai tiem, kuri netiecas pēc saviem restorāniem vai televīzijas šoviem, nažu komplekts, iespējams, ir labākais veids, kā sākt. Pavārs vienmēr var iegādāties citu, specializētāku nazi, ja rodas tāda nepieciešamība.

Virtuves naži tiek izgatavoti ar bloku, kaluma vai aglomerācijas metodi, un tas lielā mērā nosaka cenu. Bloķētu nazi izspiež no tērauda loksnes, uzasina, piešķir rokturi un pulē. Kaltais nazis tiek izgatavots, karsējot tērauda sagatavi un ieberot to formā, pēc tam asinot. Saķepinātos virtuves nažus izgatavo divos gabalos, parasti sakausējot kopā asmeni un stieni (vai rokturi). Kalti naži parasti ir visdārgākie, kam seko saķepinātie naži un tad bloķētie naži.

Vēl viens virtuves nažu izvēles kritērijs ir asmeņu tērauda sastāvs. Nav pārsteidzoši, ka nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu ar cieto malu un traipu noturību parasti ir visdārgākais naža tērauds. Tērauds ar augstu oglekļa saturu ir izturīgs, taču tas var sarūsēt, ja netiek pareizi kopts. Nerūsējošais tērauds ir lētākais naža materiāls un ir viegli pieejams. Tomēr tas nevar noturēt un uzturēt labāko iespējamo malu. Jauns jaunievedums virtuves nažos, keramikas, rada īpaši asu, izturīgu malu, taču malas ir jānoasina ar dimanta asināmo un tos nevar izmantot kā steika nažus, jo tie ir pietiekami asi, lai sasmērētu glazūru uz pusdienu šķīvja. Tie ir arī nedaudz trausli. Pozitīvi ir tas, ka keramikas virtuves naži var darboties mēnešus vai pat gadus bez asināšanas.

Pavāram, kurš meklē virtuves nažus, galvenais apsvērums ir komforts. Labam virtuves nazim ir labi jājūtas rokā, un tas nedrīkst būt pārāk smags. Virtuves nažiem jābūt labi līdzsvarotiem, lai tie būtu ērti lietojami, un tiem jābūt arī piemērotiem pavāra rokām. Piemēram, nazis ar ļoti lielu rokturi var nebūt ērts pavāram ar mazākām rokām un otrādi. Virtuves nažiem jābūt pietiekami ērtiem, lai tos varētu izmantot ilgstošam darbam, lai pavāra rokas nekļūtu stīvas vai krampjveida.

Apsverot virtuves nažus, cena, protams, vienmēr būs svarīga. Dažiem pavāriem būs nauda, ​​​​ko tērēt labākajiem nerūsējošā tērauda kaltiem nažiem ar augstu oglekļa saturu. Dažiem pavāriem var pietikt tikai pamata nažu komplektam. Ja tas tā ir, pavāram vajadzētu iegādāties labāko, ko viņš var atļauties, vajadzības gadījumā ierobežojot gabalu skaitu. Pamata nažos jāiekļauj griešanas nazis, griešanas nazis, palīgnazis un šefpavāra nazis. Šos četrus virtuves nažus var izmantot, lai veiktu daudzus virtuves uzdevumus. Komplektiem virtuves naži var svārstīties no 30 ASV dolāriem (USD) līdz vairāk nekā 1,000 USD.

Labākais īkšķis, kas jāatceras, aplūkojot virtuves nažus, ir iegādāties labākos nažus, kas nesagraus banku. Pat ja dārgs komplekts ir vilinošs, pretojieties, ja nevarat to atļauties. Veikalos un internetā ir pieejami labi virtuves naži par saprātīgām cenām.