Kas ir atkaulošanas nazis?

Atkaulošanas naža asmens ir plāns un īss, kas ļauj tam viegli izslīdēt starp mīkstumu un kauliem gaļas izgriezumā. Rokturis var būt dažāda garuma, un to var izgatavot no koka, plastmasas, kaula vai metāla. Atkaulošanas naža izmantošana nodrošina, ka maksimālais gaļas daudzums tiek tīri noņemts no kaula, samazinot atkritumu daudzumu virtuvē. Nazis arī tiek turēts ārkārtīgi ass, lai tas varētu tīri izgriezt šķiedru audus.

Mazāki, elastīgāki atkaulošanas naži ir piemēroti nelieliem gaļas izcirtņiem, piemēram, cūkgaļas karbonādēm. Lielākiem griezumiem, piemēram, cepešiem, ieteicams izmantot lielu atkaulošanas nazi ar mazāku daudzumu, lai samazinātu savainojumu iespējamību. Atkaulošanas nazis gandrīz vienmēr tiek izmantots mājas aizmugurē, un tas neparādās pie galda, jo tas ir daļa no gaļas sagatavošanas, nevis pasniegšanas.

Saistīts jēdziens ir filejas nazis, ko izmanto zivju izcirtņu filejai. Filejas nazim ir garāks asmens, tāpēc teorētiski ar to var viegli pacelt un atdalīt visus zivju kaulus vienlaikus. Tā kā zivs āda ir salīdzinoši plāna, ar filejas nazi var arī ātri nodīrāt zivs griezumu.

Tāpat kā lielāko daļu virtuves nažu, atkaulošanas nazis parasti ir jāmazgā ar rokām karstā ūdenī un maigās ziepēs, jo, izlaižot atkaulošanas nazi caur trauku mazgājamo mašīnu, tas var kļūt blāvs. Tūlīt pēc mazgāšanas ieteicams nazi nosusināt uz mīkstas drānas, jo tas novērsīs plankumu un nospiedumu veidošanos uz asmeņa. Svarīgi ir arī regulāri asināt atkaulošanas nazi, jo nazis zaudēs savu efektivitāti, notrulinoties. Koka rokturi periodiski jāieeļļo, lai koksne būtu labā stāvoklī.

Izvēloties virtuves nažus, mēģiniet tos iegādāties atsevišķi, nevis komplektu. Daudzi nažu komplekti ir aprīkoti ar nevajadzīgiem asmeņiem, kurus jūs nekad neizmantosit, padarot nažu komplektu diezgan izšķērdīgu. Meklējiet nažus ar stabilu konstrukciju un mēģiniet izvairīties no lētiem metāliem. Gan ogleklis, gan nerūsējošais tērauds ir laba izvēle nažu asmeņu atkaulēšanai. Vienmēr turiet nažus bērniem un ziņkārīgiem mājdzīvniekiem nepieejamā vietā vai iegādājieties asmeņu aizsargus.