Pretēji tam, ko daži no mums varētu uzskatīt, virtuves nažus neiedala divos pamatveidos – asajos vai blāvos. Patiesībā virtuves naži ir virtuvei tas pats, kas rokas zāģis kokapstrādes veikalam. Ir daudz veidu virtuves nažu, katram ir savs mērķis un dizains. Tāpat kā jūs neizmantojat motorzāģi, lai apgrieztu attēla rāmi, jūs neizmantotu gaļas nazi, lai, piemēram, mizotu kartupeļus. Katrs asmens veic noteiktu uzdevumu, tāpēc dažādu virtuves nažu veidu pārzināšana var palīdzēt pavāram strādāt efektīvāk un drošāk.
Viens no mūsdienās visbiežāk izmantotajiem virtuves nažiem tiek saukts par pavāra nazi. Šefpavāra nazis tiek izmantots daudziem elementārākajiem ēdiena gatavošanas uzdevumiem virtuvē. Tas var sasmalcināt lielāko daļu dārzeņu un augļu, sagriezt gaļu un sierus un izveidot diezgan smalku malto gaļu vai kubiņus.
Šefpavāra nažus parasti pārdod dažādos izmēros, lai gan lielākie un mazākie izmēri joprojām labi veic vienus un tos pašus uzdevumus. Dažādi izmēri tiek izmantoti, lai saskaņotu naža izmēru ar lietotāja rokas izmēru. Lielākus pavāra nažus var būt grūtāk kontrolēt, ja jums ir mazākas rokas, tāpēc noteikti pārbaudiet jebkura naža satvērienu, lai nodrošinātu komfortu, pirms pievienojat to savai kolekcijai.
Vēl viena virtuves naža šķirne ir griešanas nazis. Griešanas nazis parasti ir lielāks par šefpavāra nazi, lai gan to pamatformas var būt līdzīgas. Griešanas nazis var būt ļoti stingrs vai ļoti elastīgs atkarībā no gaļas veida, ko tas paredzēts grebt. Liela cepeša griešanai var būt nepieciešams ļoti stingrs asmens, savukārt cūkgaļas vai zivju steiku grebšanai var būt nepieciešama lielāka elastība. Griešanas nazi bieži pavada liels divzaru instruments, ko sauc par griešanas dakšiņu.
Virtuves nažu spektra mazākajā galā ir griešanas nazis. Nogriežamā naža asmens reti ir garāks par četrām collām (apmēram 10 cm), tāpēc tas ir ideāli piemērots augļu un dārzeņu mizīšanai un serdeņu noņemšanai. Nogriežamo nazi izmanto arī īpašu garnējumu un citu dekoratīvo elementu veidošanai. Griešanas naža asmens jātur ļoti ass, lai novērstu negadījumus. Blāvs griešanas nazis var likt lietotājam izdarīt pārāk lielu spiedienu uz asmeni, izraisot slīdēšanu un iegriezumus.
Daži virtuves naži ir paredzēti, lai novērstu ēdiena gatavošanas katastrofas. Daudzi cilvēki uzskata, ka maizes griešana ir veltības vingrinājums. Tāpēc daudzi pavāri tur pie rokas garu zobainu nazi.
Robotais nazis kokapstrādes jomā darbojas līdzīgi kā šķērszāģis. Tā vietā, lai izgrieztu maizes klaipa cieto garozu un mīksto iekšpusi, ar zobaino naža asmeni tiek veikta virkne īsu zāģa griezumu. Bez zobiem parastais naža asmens vienmērīgi slīdētu pa garozas augšdaļu, neiekļūstot tajā. Dažiem šķiedrvielām bagātiem dārzeņiem un augļiem ir arī labums no zobainā naža šķērsgriezuma dizaina.
Lai izņemtu kaulus no gaļas, daudzi pavāri izmanto virtuves nažus ar šauru asmeni, ko sauc par atkaulošanas nažiem. Atkaulošanas nazis parasti ir lielāks nekā griešanas nazis ar stingru asmeni, kas sašaurinās līdz punktam. To izmanto, lai izgrieztu visus atlikušos kaulus sarkanajā gaļā vai pilnībā atkaulotu veselu vistu. Atkaulošanas naža šaurais asmens ļauj lietotājam apgriezt kaulus bez pārmērīga atkrituma. Atkaulošanas naža brālēns, ko sauc par filejas nazi, ir daudz elastīgāks un ļauj lietotājam noņemt ādu no zivīm.
Viens no lielākajiem virtuves nažiem ir nazis. Šķērvei ir ļoti smags, biezs asmens, lai izgrieztu biezākās gaļas vai kaulu daļas. Neskatoties uz iespaidīgo izmēru, to var izmantot arī smalkai sagriešanai un kubiņos. Pavāri var izmantot arī nažu plakano pusi, lai sasmalcinātu ķiploku daiviņas, veselas garšvielas vai sēklas. Šķēles plakano asmeni var izmantot arī, lai pārsūtītu sasmalcinātas sastāvdaļas uz gatavošanas zonu.
Citi virtuves naži ir specializētāki, taču tie visi kalpo savam mērķim. Austeru nazis var iespiesties austeru un gliemeņu cietajā čaulā un izgriezt cīpslas, kas satur sekcijas kopā. Veidošanas nazim ir mazs, plāns asmens, kas paredzēts, lai noņemtu graudaino dzīslu, kas atrodama neapstrādātajās garnelēs, vienlaikus pārgriežot čaumalu. Citi īpašie naži palīdz apstrādāt greipfrūtus, sagriezt cietos sierus, atvērt gliemeņu čaulas un pat izgriezt tvaika caurumus kastaņiem.