Dobs malas asmens ir naža asmens ar virkni vienmērīgi izvietotu vertikālu ievilkumu tuvu griešanas malai. Šie ievilkumi piešķir šāda veida asmeņiem vairākas priekšrocības, padarot asmeni ļoti populāru noslogotās virtuvēs. Daudzi naži, kas paredzēti suši, piemēram, santoku naži, ir dobi malu asmeņi. Jebkurš cienījama virtuves piederumu veikals piedāvās šādu asmeņu sortimentu, no kuriem izvēlēties, un tos var arī pasūtīt tieši no nažu ražotājiem.
Šāda veida naža asmeni nevajadzētu sajaukt ar dobu, slīpētu asmeni. Dobu slīpētu asmeni noslīpē vai sagatavo apdarei ļoti atšķirīgā veidā. Dobu malas asmeni var slīpēt vairākos dažādos veidos, taču visos gadījumos iespiedumi tiek slīpēti visā naža garumā. Šie iespiedumi parasti ir pulēti, lai tie būtu gludi, nodrošinot, ka pārtikas daļiņas nepielīp pie raupjiem plankumiem.
Tā kā slīpēšanas rezultātā tiek noņemts asmens gabals, dobās malas asmens parasti ir plānāks, nekā varētu gaidīt. Šie iespiedumi arī samazina berzi uz asmens, kas var būt ārkārtīgi noderīgi pavāriem, kuri ātri strādā virtuvē. Turklāt tie neļauj daļiņām pielipt pie naža malas, potenciāli izjaucot tīrus, vienmērīgus griezumus. Šāda veida asmeņi var būt arī pārsteidzoši izturīgi, padarot to piemērotu plašam pielietojumam virtuvē.
Ja dobais malas asmens ir izgatavots no augstas kvalitātes materiāliem, tas būs ciets, izturīgs nazis, kas, labi kopts, var kalpot gadiem ilgi. Nekad nelieciet nažus trauku mazgājamajā mašīnā un pēc mazgāšanas vienmēr noslaukiet tos sausus, lai nodrošinātu, ka asmens paliek labā formā. Turklāt jums vajadzētu izmantot nažu aizsargus, lai aizsargātu savus naža asmeņus, kā arī nenojaušot upuru pirkstus. Periodiski ieeļļojiet un asiniet nažus, lai tie saglabātu labu griešanas formu.
Jūs varat redzēt arī dobu asmeni ar malu, kas tiek pārdots kā Granton asmens. Visos gadījumos mēģiniet fiziski rīkoties ar nazi, ja iespējams, pirms tā iegādes. Ja nazis šķiet aizdomīgi viegls, nepērciet to, jo tas var būt izgatavots no lētiem vai zemākiem materiāliem. Pārliecinieties, ka tas jūtas tieši jūsu rokā, atbilstoši līdzsvarojot svaru. Ja nazis jūtas neērti, tas nedarbosies labi virtuvē.