Kas ir dobs zemes asmens?

Asmens “slīpējums” attiecas uz veidu, kādā tas tiek griezts, lai sagatavotu to pulēšanai un asināšanai. Ir vairāki dažādi slīpēšanas veidi, un tie visi ir paredzēti naža potenciālajam pielietojumam; dobi slīpēti asmens ir viens no visizplatītākajiem veidiem. Kad asmens ir noslīpēts, tas tiek veidots uz mūžu, un turpmāka regulēšana tiek veikta ar asināšanu. Retos gadījumos nazi var noslīpēt atkārtoti, taču tas nav bieži nepieciešams vai pat nav iespējams.

Kad tiek izgatavots dobs slīpēts asmens, naža apakšējā pusē tiek izmantots slīprips, lai izņemtu no asmens izliektu liekšķeri. Griešanas mala atrodas šīs liekšķeres apakšā, un tā ir ļoti asa, jo tā ir tik smalka. Šķērsgriezumā asmens izskatās drīzāk kā vecmodīgs pildspalvas uzgalis ar cietu augšējo daļu un smalku, rievotu pamatni. Šo pamatni ir viegli satvert ar asināšanas instrumentu, piemēram, stiebru, padarot to ļoti vienkāršu.

Tomēr šāda veida asmeņiem ir nopietns trūkums. Tas mēdz būt trausls un trausls, jo tas ir tik plāns, tāpēc to nevar izmantot smagiem darbiem, piemēram, sasmalcinot vai sagriežot blīvu pārtiku. Nazis ir piemērots smalkiem griešanas darbiem, piemēram, ādas noņemšanai, gaļas griešanai un suši griešanai. Pareizi izmantojot asmeni, šefpavārs pagarinās tā kalpošanas laiku.

Visos gadījumos, kad pavārs izvēlas nazi, viņam vai viņai ir jāmeklē nazis ar cietu asmeni, kas izgatavots no augstas kvalitātes metāla. Ja iespējams, pircējiem vajadzētu personīgi doties uz nažu veikalu, lai viņi varētu paņemt un rīkoties ar nažiem. Pircējam ir jāpārliecinās, vai rokturis jūtas tieši viņa rokā un vai nazis jūtas līdzsvarots, turot to rokās. Ar apgrūtinošu, neērtu asmeni nebūs viegli vai patīkami strādāt. Nažus nedrīkst izlaist cauri trauku mazgājamajai mašīnai, jo tādējādi tie var kļūt blāvi. Pavāriem ir jāierodas pēc mazgāšanas nažus noslaucīt, lai asmeņi būtu labā stāvoklī.