Pavāra nazis ir universāls, parasti garš nazis, ko izmanto profesionāli pavāri un daudzi pavāri mājās. Tas ir viens no nažiem, kas ir būtisks virtuves darbam, un, iespējams, viens no labākajiem ieguldījumiem, ko varat veikt, papildinot savu virtuvi. Profesionālajās virtuvēs šefpavāra nazis ir neaizstājams un, iespējams, viens no visbiežāk izmantotajiem nažiem.
Vidējais šefpavāra nazis ir aptuveni 8–10 collas (20.32–25.4 cm), un tā forma un īpašības izskaidro tā lietderību virtuvē. Ja aplūkojat nazi tā sānos, pamanīsit, ka tā platākā daļa atrodas pie roktura, ko sauc par asmens papēdi. Sagriežot cietas sastāvdaļas, jūs iegūsit vislielāko sviru, izmantojot naža papēža daļu.
Naža mala izliekas uz augšu, sasniedzot gandrīz smalku punktu pie asmens gala, un katru naža daļu var izmantot dažādiem mērķiem. Šefpavāra naža centru sauc par griešanas malu, un to, iespējams, izmanto visbiežāk, lai vispārīgi grieztu un sagatavotu dažādus ēdienus. Naža galu var izmantot mazu mīkstu ēdienu, piemēram, sēņu vai zaļo sīpolu, sagriešanai.
Pie roktura naža asmenim parasti ir tā sauktais balsts. Tas ir mazs, nesaasināts laukums, kam jāsniedzas no roktura līdz asmens apakšai. Tas pasargā roku no pārāk tuvu asmenim, kamēr jūs enerģiski kapāt vai griežat kubiņos.
Lielākajai daļai profesionālo pavāru ir bažas par to, ko sauc par tangu. Daži puristi uzstāj, ka labākais nazis ir tāds, kurā naža metāls iestiepjas rokturī. Daži saka, ka naža asmenim, ieskaitot dzīslu, jābūt vienam cietam metāla gabalam, lai nazis būtu ļoti izturīgs. Svarīgs apsvērums ir arī rokturis. Dažiem rokturiem apakšā ir rievas, lai atbalstītu pirkstu stāvokli uz naža, savukārt citiem pavāra nažiem ir taisns rokturis.
Jo labāks ir šefpavāra nazis, jo lielāka iespēja, ka par to būs jāmaksā daudz. Pastāv bažas, ka patiešām ass nazis virtuvē rada lielāku apdraudējumu nekā nē. Patiesībā jūs, visticamāk, sagriežat sevi ar nazi, kas nav pietiekami asu, un, ja jūs to sagriežat ar blāvu nazi, tas saplēš ādu, izraisot sāpīgāku griezumu. Ja jūs sagriežat sevi ar asu šefpavāra nazi, griezums ir precīzāks, lai gan tas joprojām var sāpināt, un tam ir tendence ātrāk sadzīt.
Ir daži uzņēmumi, kas ir labi pazīstami ar to, ka ražo dažus no labākajiem šefpavāra nažiem. Tajos ietilpst Henckels, Global, Sabatier un Wusthof Trident. Jūs, iespējams, iztērēsit vismaz 100 ASV dolārus (USD) par kvalitatīvu šefpavāra nazi, taču izdevumi var būt tā vērti. Labs šefpavāra nazis var kalpot daudzus gadus, lai gan tas laiku pa laikam prasīs profesionālu asināšanu.