Brieža gaļas zupa ir lēni vārīta zupa vai sautējums, kas gatavots no savvaļas medījumiem un dārzeņiem. Parasti zupā tiek izmantota dažu sugu briežu gaļa. Tas ir tradicionāls daudzu dažādu kultūru ēdiens un tiek novērtēts ar tā pilnīgo, bagātīgo garšu.
Brieža gaļu ne vienmēr iegūst, medījot savvaļas dzīvniekus. Daudziem medniekiem patīk nodīrāt un saglabāt nokautās gaļas gaļu, bet citi pērk brieža gaļu tirgū. Briežus, tāpat kā citus atgremotājus, audzē arī gaļas un ādas iegūšanai.
Atkarībā no briežu uztura, brieža gaļā var būt ļoti zems tauku un holesterīna līmenis. Savvaļas briežiem, kas daudz vingro un ēd tikai zāli un mizu, tauku un holesterīna līmenis parasti ir zemāks nekā saimniecībā audzētiem briežiem, kuri tiek baroti ar kukurūzu. Abi ir garšīgi, taču pirms ēšanas savvaļas brieža gaļu var būt nepieciešams marinēt, jo tauku trūkums var padarīt to diezgan grūtu.
Brieža gaļa ir tumša, medījama gaļa. Tas ir līdzīgs aitas vai pīles gaļai, ar raksturīgu krāsu un pilnīgu garšu. Personām, kuras nav pieradušas ēst medījumu, var nepatikt spēcīgā garša.
Vensijas ēšana ir tūkstošiem gadu sena tradīcija. Īpaši bagāta vēsture ir saistīta ar briežu medībām un ēšanu Apvienotajā Karalistē, Skandināvijā un Amerikā. Katrai valstij ir savas tradicionālās brieža zupas gatavošanas metodes. Gaļu bieži gatavo ar dārzeņiem, garšvielām un ūdeni vai buljonu. Dažos reģionālajos ēdienos ir iekļauti arī vietējie augi. Piemēram, Skotijā nātres ir populārs papildinājums.
Daudzās valstīs izplatīta metode brieža gaļas zupas pagatavošanai prasa marinēšanu kopā ar lēnu vārīšanu. Tā kā gaļa dabiski ir liesa, tā var būt cieta, ja tā tiek pagatavota pārāk ātri. Daudzas receptes paredz to marinēt eļļā vai pienā vairākas stundas pirms gaļas lēnas vārīšanas uz lēnas uguns. Bieži tiek ieteikts, lai zupa nekad nesasniegtu īstu vārīšanu. Tas palīdz padarīt gaļu mīkstāku un atbrīvot tās garšu.
Brieža gaļas zupas variācija ir brieža gaļas sautējums. Tas ir ļoti līdzīgs brieža gaļas zupai, bet parasti tai nav plānas buljona. To arī marinē un vāra lēnām, bet tā buljonu samazina līdz biezam, mērcei līdzīgam pārklājumam. Tajā var būt arī mazāk dārzeņu, un to var pasniegt virs rīsu vai kartupeļu gultas.