Gaiši zaļo vasabi pastu, kas iegūta no Wasabia japonica auga saknes pulvera, japāņu pavāri ir izmantojuši paaudzēm, lai garšotu galvenokārt neapstrādātu zivju ēdienus, piemēram, suši un sašimi. Ar līdzīgu garšu un lietojumu kā mārrutkiem, šo garšaugu var pievienot dažādām Āzijas nokrāsas sastāvdaļām, piemēram, sezama eļļai, zivju vai austeru pastai, rīsu etiķim, citrusaugļu sulai un vienkāršai majonēzei, lai iegūtu īpaši pikantu vasabi mērci. Lai gan receptes ir ļoti atšķirīgas, šīs mērces pagatavošanai var izmantot sāli, piparus, cukuru, sinepju pulveri, čili, ķiplokus, sīpolus un ingveru.
Wasabia japonica auga daļa, ko izmanto pulverim vai rīvēšanai, ir stublāja bumbuļainā sakneņa daļa, tāpat kā ingveram. Savienojumā ar ūdeni pulveris veido pastu, kas ir izmantota vismaz kopš astotā gadsimta, lai aromatizētu jēlu gaļu, piemēram, brieža gaļu vai jūras veltes. Tomēr tikai 10. gadsimtā lauksaimnieki sāka kultivēt savvaļas augu plašai lietošanai. Saskaņā ar Gourmet Sleuth tīmekļa vietni amerikāņi, iespējams, ir izmēģinājuši tikai vasabi pastas aizstājēju, tā vietā izmantojot pulverveida mārrutkus, jo rietumu aukslējas ne vienmēr ir pieņēmušas īstu vasabi sinusu attīrošo garšu.
Pamata vasabi mērces pagatavošanai pavāri bieži izmanto majonēzi, rīvētu vasabi vai vasabi pastu, rīsu etiķi un nedaudz sezama eļļas. Slavenā Parīzes šefpavāra un autora Deivida Lebovica komplicētākajā darbā ir iekļauts vieglāks, bet garāks sastāvdaļu saraksts, piemēram, laima sula, cukurs, sojas mērce, vasabi pulveris, vīnogu kauliņu eļļa, sezama eļļa, zivju mērce, maltais ingvers un čili pulveris. Vasabi mērcē var nonākt arī vairākas citas sastāvdaļas, sākot no sezama sēklām vai sezama pastas, kas pazīstama kā tahini, līdz pulverveida garšvielām, kas iegūtas no sīpoliem, ķiplokiem vai sinepēm.
Viens no acīmredzamākajiem vasabi mērces lietojumiem ir ar salātiem. Tomēr tas nenozīmē, ka tas nebūs atrodams nevienā daudzumā citos ēdienos. Daži izmanto šīs garšas, lai papildinātu karstu uzkodu, piemēram, apceptu tunci vai sānu steiku. Suši šefpavāri arī izmanto šo recepti, lai uzlabotu dažādu suši rullīšu vai sašimi sortimentu garšas profilu.
Vasabi mērce ir viens no vērienīgākajiem veidiem, kā iekļaut vasabi ēdienreizē. Savienojot vasabi pastu ar tikai sojas mērci, iegūst tradicionālu suši mērci, ko izmanto visā pasaulē. Vēl viena izplatīta suši galvenā sastāvdaļa ir vasabi majonēze, ko šefpavāri regulāri izmanto, lai pievienotu krēmīgu izskatu. Papildus suši vasabi var atrast tādos ēdienos kā zupa un pat piedevas, piemēram, kartupeļu biezeni kā mārrutku aizstājēju.