Vasabi ir japāņu izcelsmes kulinārijas garšviela, kas visciešāk saistīta ar suši, un tā ir iesmērēta starp neapstrādātu jūras velšu šķēli un rīsu kumosu ar etiķa garšu. Pagatavots svaigā veidā, tā ir parasti sauktā japāņu mārrutku sakne, kas sarīvēta mitrā pastā. Tomēr augu ir ļoti grūti komerciāli kultivēt un svaigi transportēt. Tā rezultātā vasabi pulveris ir visplašāk izplatītā produkta forma. Turklāt tas parasti nav pat izgatavots no īsta vasabi.
Pat Japānā vai dažās citās valstīs, kurās augs ir veiksmīgi audzēts, svaiga vasabi sakne ir reti pieejama un ļoti dārga, ja to pārdod. Biežāk sastopama vasabi izspiežamā caurule, taču, tiklīdz sakne ir sarīvēta, vasabi ātri sāk zaudēt savu raksturīgo asumu. Tāpēc jebkuras komerciālas “svaigas pastas” tiks pārformulētas ar konservantiem un aromatizētājiem. Tā vietā jūs, visticamāk, atradīsit vasabi pulveri, kas ir iepakots mazās kārbās, savos vietējos etniskajos tirgos, un vienīgais padoms, lai izvēlētos labāko, ir izlasīt tā sastāvdaļu sarakstu.
Svaigs vasabi ir gaiši zaļā krāsā, taču tas ļoti ātri oksidējas, kļūstot brūnāks. Tā garšu ir grūti aprakstīt, nedaudz piezemēta un zāļaina. Zinātniski ar nosaukumu Wasabia japonica, kas ir cieši saistīta ar parasto mārrutku sakņu dārzeni, satur arī tā sauktās sinepju eļļas, kas, ēdot, kairina jūsu galvas deguna un deguna blakusdobumu ejas. Daži cilvēki raustas un sūdzas, ka tā iedarbība ir sāpīga.
Izvēloties vasabi pulveri, ir svarīgi paturēt prātā, ka lielākā daļa publiskajos tirgos nopērkamo preparātu faktiski nav izgatavoti no vasabi. Tie ir biežāk sastopamo mārrutku pulveris, kas zaļš ar mākslīgo pārtikas krāsvielu. Dažreiz tie ir sinepju pulveris, arī zaļā krāsā. Tomēr tam nevajadzētu jūs atturēt no tā iegādes. Izņemot dārgākos japāņu suši restorānus, lielākā daļa uzņēmumu izmanto šo vasabi pulveri.
Ja varat atrast vasabi pulveri, kura iepakojumā ir norādīta tikai tā sastāvdaļa kā “japāņu mārrutki”, iespējams, pievienojot nedaudz kukurūzas cietes, lai pulveris būtu sauss, jums ir paveicies. Vēl viena patiesa vasabi norāde būs tāda, vai ražošanas izcelsme ir norādīta Japānā, Jaunzēlandē, Ķīnā vai Taivānā. Šī ir jūsu absolūti labākā izvēle.
Atkal pārbaudot sastāvdaļu sarakstu, jūsu otrā labākā izvēle būs japāņu mārrutku maisījums ar sinepēm vai parasto mārrutku pulveri. Pēdējā parasti ir kombinācija, kurai ir spēcīgāka garša. Abos, iespējams, būs pievienota zaļa un, iespējams, dzeltena pārtikas krāsviela. Visbeidzot, ja iepakojumā nav īsta vasabi, labāka izvēle ir mārrutki, nevis sinepju pulveris kā aizstājējs.
Lai pagatavotu vasabi, pievieno ūdeni un nedaudz sajauc ar pulveri, līdz veidojas bieza, nedaudz smilšaina pasta. Tas ir pierādīts papildinājums sojas mērcei un daudzu veidu jūras veltēm. Radošie pavāri ir atklājuši citus vasabi lietojumus, piemēram, mērcēs un mērcēs, apstrādājot garšvielu līdzīgi kā sinepju pastu. Ja jūs gatavojaties izmantot vasabi savā virtuvē, ir viens ļoti svarīgs piesardzības noteikums; gandrīz nekad nevajadzētu to lietot vai pasniegt lielu daudzumu.