Kas ir mārrutku pulveris?

Mārrutku sakne ir tuvs sinepju radinieks, un tajā ir acis dzirdoša ēteriskā eļļa, kas rada siltumu un garšvielas, kam zināms mārrutku pulveris. Šo ķīmisko vielu, kas atrodas gan sinepēs, gan mārrutkos, sauc par alilizotiocinātu. Kad mārrutkus uzreiz neizžāvē un nesasmalcina, ķīmiskā viela sāk noārdīties un var radīt rūgtu, nevis karstu garšu.

Parasti mārrutku pulveri izmantosiet nevārītās mērcēs un mērcēs. Vārīšanas laikā mārrutku pulverī esošā eļļa tiek sadalīta un tiek ražots mazāk siltuma. No otras puses, ja vēlaties nedaudz mārrutku garšas bez pārāk daudz asumu, varat izmantot nedaudz pulvera vārītajās mērcēs.

Iespējams, viena no laimīgākajām laulībām ASV un Apvienotajā Karalistē ir liellopu gaļa, piemēram, cepta liellopa gaļa vai ribiņas, pasniegta ar mārrutku mērci. Kad jums ir mārrutku spēks, varat pagatavot savu mērci, kas bieži vien garšos daudz svaigāka nekā dažādie mārrutku dips, ko varat iegādāties veikalos. Vienkārši pievienojiet mārrutku pulveri skābajam krējumam vai crème fraiche, lai pagatavotu gardu un pikantu mērci liellopu gaļai.

Vēl viens kāpostu dzimtas radinieks, kas daudziem šķiet pielīdzināms mārrutkiem, ir vasabi. To bieži sauc par ķīniešu, japāņu vai vienkārši Āzijas mārrutku mērci. Parasti vasabi netiek pārdots pulvera veidā. Jūs to iegādājaties tūbiņās vai sarīvē svaigu vasabi. Tāpat kā mārrutku pulveris, vasabi ir ļoti pikants un satur izotiocinātus. Vasabi pulveris parasti nesatur mārrutkus, un tā vietā ir pulverveida mārrutku, zaļās pārtikas krāsvielas un sinepju maisījums.

Meklējiet mārrutku pulveri blakus citām garšvielām vietējos pārtikas preču veikalos. To var arī pārdot blakus veikala miesnieka vai gaļas nodaļai. Ja meklējat vasabi, noteikti rūpīgi izlasiet etiķetes, lai pārliecinātos, ka pērkat “īsto” vasabi. To var atrast sava pārtikas veikala etnisko pārtikas produktu sadaļā vai Āzijas pārtikas preču veikalos.