Kas ir japāņu mārrutki?

Japāņu mārrutku garša ir piparota un vairāk līdzinās asām sinepēm nekā čili pipariem. Tas ir arī asarošana, kas nozīmē, ka tas izraisa asarošanu. “Namida”, japāņu valodas vārds “asaras”, tiek lietots saistībā ar vasabi uz produktu etiķetēm vai kā lūgums suši šefpavāram izmantot papildu vasabi.

Japāņu mārrutku audzēšanas japāņu mārrutkus parasti ir grūti kultivēt. Ēdamā sakne ir sakneņi, kas plaukst plūstošā ūdenī. Dabiskajā vidē tas aug pie kalnu strautiem, un komerciālai ražošanai to audzē hidroponiski. Japāņu mārrutki ir botāniski saistīti ar kāpostiem un sinepēm, un arī to lapas ir ēdamas.

Ārpus Japānas Wasabia japonica audzē Ķīnā, Ziemeļamerikā un Jaunzēlandē. Visbiežāk kultivētās šķirnes ir daruma vasabi un matsuma vasabi. Matsuma vasabi ir gaiši zaļš un intensīvi piparots. Daruma šķirne ir tumšāk zaļa un nedaudz maigāka.

Svaigi japāņu mārrutki ir pieejami dažos izsmalcinātos pārtikas preču tirgos un veselīgas pārtikas veikalos. Tas biežāk ir pieejams mazās kārbās pulvera veidā vai vasabi pastas tūbiņās. Daudzi vasabi pulveri vai pastas ir izgatavoti no parastajām mārrutku saknēm, kas aromatizētas ar sinepēm un mākslīgi krāsotas, lai gan daži satur nelielu daļu īstu japāņu mārrutku. Labs rādītājs ir cena, jo īsts vasabi, gan svaigs, gan iepakots, ir diezgan dārgs.

Lai pagatavotu svaigus japāņu mārrutkus, sakni apgriež, nomizo un smalki sarīvē. Japānā trauki ar nosaukumu “samezayano wasabi oroshi” ir paredzēti īpaši šim nolūkam. Var izmantot arī smalku metāla rīvi. Lai pagatavotu pulverveida vasabi, tas jāsamaisa pastu ar nelielu daudzumu ūdens, kas arī izceļ tā piparu garšu.

Japāņu virtuvē pie suši parasti tiek pasniegta šķipsniņa vasabi. Tiek uzskatīts, ka tai ir pretmikrobu iedarbība, kas aizsargā no toksīniem jēlās zivīs. Suši šefpavārs ierīvē vasabi gabaliņu uz sagrieztas zivs nigiri suši vai nori papīra makizushi ruļļos. To var arī sajaukt ar sojas mērci mērcēšanai. Citos pārtikas produktos vasabi izmanto, lai aromatizētu mērces, mērces un kraukšķīgas uzkodas.