Kas ir japāņu kreps?

Saldējums ar zaļās tējas garšu, zemenes, putukrējums, āboli, šokolādes mērce un siera kūka ir tradicionāli japāņu krepu pildījumi. Šāda veida krepes ir izgatavotas no mīklas, kas parasti ir saldāka un dekadentāka nekā franču pankūkas, taču tiek pasniegtas vienkāršākos veidos. Ja franči parasti rūpīgi gatavo krepu pildījumus ar sarežģītām gatavošanas tehnikām, pasniedzot tos estētiski pievilcīgā noformējumā, japāņu kreps nav tik izdomāts. Parasti aptuveni 30,5 cm diametrā daudzi japāņu krepu pildījumi ir vai nu iepriekš iepakoti, piemēram, veikalā iegādātā šokolādes mērce, vai vienkārši sasmalcināti vai sagriezti, lai tos būtu viegli apstrādāt.

Japāņu krepu stendi bieži piedāvā vairāk nekā piecus desmitus pildījumu kombināciju, lielākā daļa no tām ir saldas. Dažas sāļās iespējas ietver ceptu pīli, sieru, vārītu cūkgaļu un pikantu vistu. Var būt pieejami arī rīsi un mērces, piemēram, sojas vai pīļu mērce. Klienti dažkārt var arī pasūtīt pēc pasūtījuma gatavotas krepes ar jebkuru sev tīkamu pildījumu kombināciju. Japāņu krepes parasti ir tik lielas, ka tās parasti var saturēt līdz sešām dažādām sastāvdaļām, neplīst.

Tiem, kas interesējas par japāņu crepes gatavošanu mājās, jāņem vērā, ka parasti vislabāk darbojas liela, plakana dibena vokpanna vai nepiedegoša panna. Tas nodrošina, ka krepes būs atbilstoša izmēra un biezuma. Arī tradicionālajās japāņu receptēs tiek izmantots maz sviesta vai tā nav, un pildījumos bieži vien nav garšvielu. Daži pavāri, iespējams, vēlēsies nedaudz atkāpties no šīs tradīcijas, lai dažus sautētus ābolus un bumbierus papildinātu ar kanēli vai pagatavotu pikantus rīsus vistas buljonā, nevis ūdenī.

Daudzas japāņu krepu receptes sākas ar apmēram 2 daļām miltu, karoti cepamā pulvera, šķipsniņu sāls un vienu olu. Lielu kreppannu rūpīgi iesmērē ar augu eļļu un karsē, līdz eļļa šņāc. Karstā pannā lej pilnu kausu ar krepamīklu. Pavārs parasti uzmanīgi pagriež pannu, vienmērīgi sadalot mīklu pa pannas apakšu. Kad kreps ir pārklāts, pavārs apgriež ar knaiblēm, lai uz īsu brīdi apceptu otru pusi, un pēc tam izgriež krepu no pannas un uz darba virsmas.

Svaigs, karsts japāņu kreps ir slāņots ar pildījuma sastāvdaļām, kas parasti veido ķīļa formu, kas aizņem apmēram vienu astoto daļu no visa apļveida krepa. Pēc tam pavārs pārloka krepu uz pusēm, viena sastāvdaļu ķīļa mala atrodas pret locījuma iekšpusi. Tālāk pavārs no labās puses uz kreiso krepu sarullē konusā. Gala rezultātam vajadzētu izskatīties kā lielam, vecmodīgam saldējuma konusam.