Krepes ir plānas pankūkas, kas ir populāra tradicionālās franču virtuves sastāvdaļa. Francijā krepes parasti sarullē ap sāļo pildījumu un pasniedz kā uzkodu, taču pēc vēlēšanās tās var pasniegt arī ar saldiem pildījumiem. Lai gan daudzi cilvēki saista krepes ar gardēžu ēdienu gatavošanu un domā, ka krepes ir grūti pagatavot, patiesībā šo ēdienu ir viegli pagatavot, un tas var būt liels hits.
Krepju mīklas pamatrecepte sākas ar četru olu sakulšanu un šķipsniņu sāls un divu tasīšu (256 gramu) miltu saputošanu. Šajā posmā maisījumam jābūt biezam un kunkuļainam. Kad sastāvdaļas ir sajauktas, var lēnām ieliet divas un ceturtdaļas tases (533 mililitrus) piena, lai iegūtu vienmērīgu mīklu. Visbeidzot, ceturtdaļglāze (57 grami vai puse nūjiņas) izkausēta un atdzesēta sviesta jāsaputo un maisījumam jāļauj atpūsties.
Šo mīklu var pagatavot dienu pirms laika un uzglabāt ledusskapī. Sastāvdaļas var nedaudz atdalīties, kamēr mīkla atpūšas, taču tās var ātri sajaukt kopā, lai izveidotu viendabīgu maisījumu. Šī krepu mīkla var šķist nedaudz ūdeņaina, ja salīdzina ar pankūku mīklu, pie kurām daži cilvēki var būt pieraduši, taču mērķis ir ūdeņaina, jo labākās krepes ir ļoti plānas.
Kad mīkla ir nostāvējusies vismaz divas stundas, ir pienācis laiks uzkarsēt pannu vai krepēšanas pannu un pievienot plānu eļļas vai sviesta kārtiņu. Pareiza karstuma noteikšana var būt sarežģīta, jo mērķis ir nodrošināt pietiekami augstu siltumu, lai mīklu pagatavotu, nesadedzinot krepes. Parasti ir piemērots iestatījums, kas ir tuvu vidējam, lai gan tas var prasīt dažus pielāgojumus. Kad panna šķiet pietiekami karsta, ielejiet tajā dažus pilienus ūdens: ja tie šņāc un kūp, ir pienācis laiks gatavot krepes.
Mīklu lej pannā, kamēr panna tiek virpināta, lai mīkla to pārklātu. Kad kreps pannā gatavojas, tā augšdaļa sāks burbuļot un nostiprināsies. Kad mīkla ir stingra visā pannas garumā, krepi var apgriezt, lai pagatavotu pretējo pusi. Gatavās krepes var sakraut uz pannas siltā cepeškrāsnī un noturēt līdz partijas beigām, lai visi varētu ēst uzreiz, vai pasniegt uzreiz, atkarībā no personīgās gaumes.
Krepju apgriešana var būt sarežģīta. Daži cilvēki izstrādā praktizētu metodi, kas ietver pannas raustīšanu, lai atbrīvotu krepu un apgrieztu to, taču to darot ir viegli radīt nekārtību. Ir pilnīgi pieņemami izmantot lāpstiņu, lai maigi atbrīvotu un apgrieztu krepu. Pavāriem arī jāapzinās, ka pat profesionāļi sajauc dažas krepes, it īpaši pirmo, tāpēc, ja pirmais kreps no pannas izskatās pēc pilnīgas haosas, tas nerada bažas.
Dažas idejas krepu pildījumam ir: svaigi augļi un krējums, šokolādes pastas, zemesriekstu sviests, grauzdēti dārzeņi, pastēte, cepta gaļa, rīvēts siers, krēmveida jūras veltes, zaļie salāti un ābolu mērce.