Savvaļas medījamo dzīvnieku marinādes izvēle var šķist biedējoša, it īpaši, ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis medījamo dzīvnieku gaļu. Viena ļoti svarīga lieta, kas jāatceras, ir tāda, ka lielākajai daļai savvaļas dzīvnieku, piemēram, briežu un trušu, nav daudz tauku. Savvaļas medījamo dzīvnieku marinādei jāpievieno daži tauki, lai gaļa būtu mitra un palīdzētu aromātu pārnest mīkstumā. Vēl viens svarīgs apsvērums ir tas, kā gaļa tiks pagatavota. Piemēram, kūpināšanas marinādēm parasti ir atšķirīgas garšas nekā grauzdēšanas marinādēm. Pēc tam jums ir jādomā tikai par garšām, kas jums patīk vislabāk.
Divas sastāvdaļas, kas gandrīz vienmēr jāiekļauj savvaļas dzīvnieku marinādē, ir tauki un skābes. Kā minēts iepriekš, tauki ir garšas līdzeklis un palīdz padarīt gaļu sulīgu. Skābes padara gaļu mīkstāku un palīdz neitralizēt jebkādas rūgtās, medījamās garšas. Tauku iespējas ietver cepamās eļļas, piemēram, olīveļļu, un treknu gaļu, piemēram, bekonu. Etiķis, piemēram, ābolu sidrs vai balzamiko, ir populāra skābju izvēle. Var izmantot arī augļu sulas un vīnu.
Nākamā lieta, kas jāņem vērā, veidojot savvaļas medījamo dzīvnieku marinādi, ir tas, kā plānojat pagatavot gaļu. Smēķēšana parasti labi darbojas ar maigām garšām, piemēram, ķimenēm un papriku. Ilgie, lēnie gatavošanas laiki ļauj šīm garšām dziļi iekļūt gaļā. Dūmi darbojas arī kā garšvielu un garšu nesējs. Smēķēšanas marinādē var iedarboties arī nedaudz meskīta vai šķidru dūmu. Maigas garšas var labi darboties arī tad, ja gaļu sautējat vai gatavojat lēni.
Ātrākām gatavošanas metodēm, piemēram, grauzdēšanai vai grilēšanai, var būt vajadzīgas spēcīgākas garšas. Šādos gadījumos bieži vien labi darbojas karstie pipari, ķiploki, sīpoli un augļi. Šajās receptēs gaļai nav nepieciešams tik ilgi ievilkties ar marinādi, tāpēc spēcīgākām garšām ir lielāka iespēja ātrāk iekļūt gaļā.
Kad esat apsvēris iepriekš minētos faktorus, jums tikai jāizlemj, kādu marinādi vēlaties pagatavot. Ja jums patīk saldas marinādes, mēģiniet eksperimentēt ar drupinātiem augļiem, medu un ķiplokiem. Gardā briežu marinādē var būt sasmalcinātas mellenes, ābolu sidra etiķis, medus, nedaudz brūnā cukura un bekona strēmelītes, kas aptītas ap gaļas gabaliņiem. Trusis var garšot labi, ja to marinē ķiršos, rīsu etiķī un olīveļļā.
Ja vēlaties kūpinātu vai pikantu savvaļas medījumu marinādi, mēģiniet izmantot sausas sinepes, nedaudz karstas mērces un daudz sīpolu un ķiploku. Arī sagriezts fenhelis un kūpināta paprika var labi darboties. Noslēgumā varat izveidot vairākas nelielas marinādes un nogaršot katru, lai atklātu, kura ir jūsu iecienītākā.